Que mettre sur un CV de chef de cuisine ?

Que mettre sur un CV de chef de cuisine ? Le propriétaire ou le directeur de restaurant cherche un cuisinier qui sait aussi diriger : composer une carte, encadrer une brigade, tenir le coût matière, gérer les commandes et garantir l’hygiène. Votre CV doit montrer votre parcours en cuisine, votre style culinaire, la taille des brigades que vous avez dirigées et vos résultats de gestion.

Voici un exemple de CV de chef de cuisine, les compétences à mettre en avant et des accroches à adapter. Retrouvez d’autres métiers dans nos exemples de CV.

Le chef de cuisine, un poste de manager

Le chef de cuisine est responsable de tout ce qui sort de la cuisine. Il crée ou fait évoluer la carte, organise le travail de la brigade, commande les produits, contrôle les coûts et veille au respect des règles d’hygiène. Il cuisine encore, mais une grande partie de son temps est consacrée à l’organisation et à l’encadrement. Votre CV doit donc parler autant de gestion que de cuisine. Si vous êtes cuisinier ou chef de partie, voir notre CV de cuisinier.

Exemple de CV de chef de cuisine

Olivier Renaud
Chef de cuisine, 15 ans en restauration traditionnelle, dont 6 à la tête d’une brigade
Annecy (74) · 06 21 87 43 65 · olivier.renaud@email.fr

Profil
Chef de cuisine depuis six ans dans un restaurant traditionnel de 90 couverts, je dirige une brigade de six personnes et je compose une cuisine de saison autour des producteurs locaux. J’ai ramené le coût matière de 34 % à 29 % en deux ans. Je recherche un poste de chef de cuisine dans un établissement attaché au fait maison.

Expérience

• Chef de cuisine, restaurant traditionnel de 90 couverts, Annecy (depuis 6 ans) : création des cartes de saison et des suggestions du jour, encadrement d’une brigade de six personnes, recrutement et formation des apprentis, commandes auprès d’une quinzaine de producteurs locaux, fiches techniques, suivi du coût matière, plan de maîtrise sanitaire.
• Second de cuisine, hôtel-restaurant, Chamonix (4 ans) : gestion de la brigade en l’absence du chef, banquets jusqu’à 150 couverts, gestion des stocks.
• Chef de partie puis commis, restaurants traditionnels de Haute-Savoie (5 ans).

Formation
Brevet professionnel Arts de la cuisine · CAP Cuisine

Compétences
Création de cartes · Encadrement de brigade · Coût matière et fiches techniques · Achats et relations fournisseurs · Plan de maîtrise sanitaire · Gestion des allergènes · Formation des apprentis

Les compétences à mettre en avant

• Création culinaire : cartes de saison, menus, suggestions, banquets.
• Management : recrutement, plannings, formation, encadrement des apprentis.
• Gestion : coût matière, fiches techniques, inventaires, réduction du gaspillage.
• Achats : choix des fournisseurs, négociation, contrôle des livraisons.
• Hygiène et sécurité : plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, allergènes.
• Organisation : mise en place, gestion du rush, coordination avec la salle.

Les chiffres qui convainquent un employeur

Indicateur	Exemple
Taille de l’établissement	90 couverts par service, 2 services par jour
Brigade	6 personnes, dont 2 apprentis
Coût matière	Passé de 34 % à 29 % du chiffre d’affaires
Fréquentation ou chiffre d’affaires	Hausse de 15 % après le changement de carte
Distinctions	Mention dans un guide, label fait maison

Ces chiffres prouvent que vous savez faire tourner une cuisine de façon rentable, ce qui inquiète souvent le plus un propriétaire de restaurant.

Exemples d’accroches

• Traditionnel : Chef de cuisine depuis six ans, je dirige une brigade de six personnes et je compose une cuisine de saison avec des producteurs locaux.
• Collectivité : Chef de cuisine en restauration collective, je produis 800 repas par jour en respectant les grammages, le budget et les règles nutritionnelles.
• Évolution : Second de cuisine depuis quatre ans dans un hôtel-restaurant, habitué à diriger la brigade en l’absence du chef, je recherche mon premier poste de chef.

Présenter son style culinaire

Le recruteur veut savoir quelle cuisine vous proposez : traditionnelle, bistronomique, gastronomique, du monde, végétale. Dites-le en une phrase dans votre profil. Vous pouvez ajouter un lien vers des photos de vos plats, sur un compte professionnel ou un portfolio en ligne. Certains recruteurs proposent un essai en cuisine : préparez quelques plats qui représentent votre style et que vous maîtrisez parfaitement.

Restauration commerciale ou collective

Les deux univers recherchent des chefs aux profils différents. La restauration commerciale valorise la créativité et la gestion d’une carte. La restauration collective, en entreprise, école ou établissement de santé, valorise la production en volume, le respect des budgets et des règles nutritionnelles, et des horaires souvent plus réguliers. Adaptez votre profil et vos chiffres au type d’établissement visé.

L’essai en cuisine

Pour un poste de chef, l’essai est presque systématique. On vous demandera souvent de préparer un menu, parfois avec les produits du jour ou un budget imposé. Choisissez des plats qui représentent votre cuisine et que vous maîtrisez parfaitement, soignez l’organisation de votre poste et la propreté, et expliquez vos choix de produits et de coûts. Le propriétaire observe autant votre méthode et votre calme que le goût de vos assiettes. Préparez aussi vos questions sur la brigade, les fournisseurs et l’équipement de la cuisine.

Pour le poste qui prépare à celui de chef, voir le CV de second de cuisine.

Questions fréquentes

Faut-il lister toutes ses expériences en cuisine ?

Détaillez les dix dernières années et regroupez les premiers postes en une ligne. Voir combien d’années mettre sur un CV.

Le CV peut-il faire deux pages ?

Oui, avec plus de dix ans d’expérience et des postes à responsabilités.

Faut-il citer les chefs avec qui l’on a travaillé ?

Oui, s’ils sont reconnus : c’est un repère fort dans le milieu.

Faut-il indiquer ses prétentions salariales ?

Pas sur le CV. Voir les prétentions salariales.

Et pour un poste de second de cuisine ?

Mettez en avant les remplacements du chef et la gestion de la brigade : ce sont les arguments clés pour évoluer.

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