¿Qué incluir en un CV de jefe de cocina?
Un ejemplo de CV de jefe de cocina, las cifras de gestión que convencen y frases de presentación para adaptar.
¿Qué poner en un CV de jefe de cocina? El propietario o el director de un restaurante busca un cocinero que también sepa dirigir: componer una carta, coordinar a un equipo de cocina, controlar el coste de la materia prima, gestionar los pedidos y garantizar la higiene. Su CV debe mostrar su trayectoria en cocina, su estilo culinario, el tamaño de los equipos que ha dirigido y sus resultados de gestión.
A continuación encontrará un ejemplo de CV de jefe de cocina, las competencias que conviene destacar y algunos encabezados que puede adaptar. Ver también: Ejemplos de CV: modelos redactados por profesión.
El jefe de cocina, un puesto de manager
El jefe de cocina es responsable de todo lo que sale de la cocina. Crea o hace evolucionar la carta, organiza el trabajo del equipo de cocina, hace los pedidos de producto, controla los costes y vela por el cumplimiento de las normas de higiene. Sigue cocinando, pero una gran parte de su tiempo se dedica a la organización y a la supervisión. Por lo tanto, su CV debe hablar tanto de gestión como de cocina. Ver también: CV de cocinero: ejemplo y consejos.
Ejemplo de CV de jefe de cocina
Óscar Renales
Jefe de cocina, 15 años en restauración tradicional, de los cuales 6 al frente de un equipo de cocina
Sevilla · 612 87 43 65 · [email protected]
Perfil
Jefe de cocina desde hace seis años en un restaurante tradicional de 90 cubiertos, dirijo un equipo de seis personas y elaboro una cocina de temporada en torno a productores locales. He reducido el coste de la materia prima del 34 % al 29 % en dos años. Busco un puesto de jefe de cocina en un establecimiento comprometido con la cocina casera.
Experiencia
- Jefe de cocina, restaurante tradicional de 90 cubiertos, Sevilla (desde hace 6 años): creación de cartas de temporada y sugerencias del día, coordinación de un equipo de seis personas, selección y formación de aprendices, pedidos a una quincena de productores locales, fichas técnicas, seguimiento del coste de la materia prima, plan de control sanitario.
- Segundo de cocina, hotel-restaurante, Granada (4 años): gestión del equipo de cocina en ausencia del jefe, banquetes de hasta 150 cubiertos, gestión de existencias.
- Jefe de partida y ayudante de cocina, restaurantes tradicionales de Andalucía (5 años).
Formación
Técnico Superior en Dirección de Cocina · Formación Profesional en Cocina
Competencias
Creación de cartas · Coordinación de equipos de cocina · Coste de la materia prima y fichas técnicas · Compras y relaciones con proveedores · Plan de control sanitario · Gestión de alérgenos · Formación de aprendices
Las competencias que conviene destacar
- Creación culinaria: cartas de temporada, menús, sugerencias, banquetes.
- Gestión de equipos: selección, planificación, formación, supervisión de aprendices.
- Gestión económica: coste de la materia prima, fichas técnicas, inventarios, reducción del desperdicio.
- Compras: elección de proveedores, negociación, control de las entregas.
- Higiene y seguridad: plan de control sanitario, trazabilidad, alérgenos.
- Organización: mise en place, gestión de las horas punta, coordinación con la sala.
Las cifras que convencen a un empleador
| Indicador | Ejemplo |
|---|---|
| Tamaño del establecimiento | 90 cubiertos por servicio, 2 servicios al día |
| Equipo de cocina | 6 personas, de las cuales 2 aprendices |
| Coste de la materia prima | Del 34 % al 29 % de la facturación |
| Afluencia o facturación | Aumento del 15 % tras el cambio de carta |
| Distinciones | Mención en una guía, sello de cocina casera |
Estas cifras demuestran que usted sabe hacer funcionar una cocina de forma rentable, que es lo que suele preocupar más a un propietario de restaurante.
Ejemplos de perfiles
- Tradicional: Chef de cocina desde hace seis años, dirijo una brigada de seis personas y elaboro una cocina de temporada con productores locales.
- Colectividad: Chef de cocina en restauración colectiva, produzco 800 comidas al día respetando los gramajes, el presupuesto y las normas nutricionales.
- Evolución: Segundo de cocina desde hace cuatro años en un hotel-restaurante, acostumbrado a dirigir la brigada en ausencia del chef, busco mi primer puesto como chef.
Presentar su estilo culinario
El reclutador quiere saber qué cocina ofrece usted: tradicional, bistronómica, gastronómica, del mundo, vegetal. Dígalo en una frase en su perfil. Puede añadir un enlace a fotos de sus platos, en una cuenta profesional o un portafolio en línea. Algunos reclutadores proponen una prueba en cocina: prepare algunos platos que representen su estilo y que domine perfectamente.
Restauración comercial o colectiva
Los dos ámbitos buscan chefs con perfiles diferentes. La restauración comercial valora la creatividad y la gestión de una carta. La restauración colectiva, en empresa, colegio o centro sanitario, valora la producción en volumen, el respeto de los presupuestos y de las normas nutricionales, y unos horarios a menudo más regulares. Adapte su perfil y sus cifras al tipo de establecimiento al que aspira.
La prueba en cocina
Para un puesto de chef, la prueba es casi sistemática. A menudo se le pedirá que prepare un menú, a veces con los productos del día o un presupuesto impuesto. Elija platos que representen su cocina y que domine perfectamente, cuide la organización de su puesto y la limpieza, y explique sus elecciones de productos y de costes. El propietario observa tanto su método y su calma como el sabor de sus platos. Prepare también sus preguntas sobre la brigada, los proveedores y el equipamiento de la cocina.
Para el puesto que prepara al de chef, consulte el CV de segundo de cocina. Ver también: ¿Qué incluir en un CV de segundo de cocina?.
Preguntas frecuentes
¿Hay que enumerar todas sus experiencias en cocina?
Detalle los últimos diez años y agrupe los primeros puestos en una línea. Consulte cuántos años poner en un CV.
¿Puede el CV ocupar dos páginas?
Sí, con más de diez años de experiencia y puestos de responsabilidad.
¿Hay que citar a los chefs con los que se ha trabajado?
Sí, si son reconocidos: es una referencia sólida en el sector.
¿Hay que indicar sus pretensiones salariales?
No en el CV. Consulte las pretensiones salariales.
¿Y para un puesto de segundo de cocina?
Destaque las sustituciones del chef y la gestión de la brigada: son los argumentos clave para evolucionar.
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