Cosa inserire in un CV da chef di cucina?
Un esempio di CV da chef di cucina, i numeri di gestione che convincono e frasi di presentazione da adattare.
Cosa inserire in un CV da chef di cucina? Il proprietario o il direttore del ristorante cerca un cuoco che sappia anche dirigere: comporre un menù, coordinare una brigata, tenere sotto controllo il food cost, gestire gli ordini e garantire l’igiene. Il Suo CV deve mostrare il Suo percorso in cucina, il Suo stile culinario, la dimensione delle brigate che ha diretto e i Suoi risultati di gestione.
Ecco un esempio di CV da chef di cucina, le competenze da mettere in evidenza e degli incipit da adattare. Trova altre professioni nei nostri esempi di CV. Vedi anche: Esempi di CV: modelli redatti per professione.
Lo chef di cucina, un ruolo manageriale
Lo chef di cucina è responsabile di tutto ciò che esce dalla cucina. Crea o fa evolvere il menù, organizza il lavoro della brigata, ordina i prodotti, controlla i costi e vigila sul rispetto delle norme igieniche. Cucina ancora, ma gran parte del suo tempo è dedicata all’organizzazione e alla supervisione. Il Suo CV deve quindi parlare tanto di gestione quanto di cucina. Se è cuoco o chef de partie, veda il nostro CV da cuoco. Vedi anche: CV da cuoco: esempio e consigli.
Esempio di CV da chef di cucina
Oliviero Renaud
Chef di cucina, 15 anni nella ristorazione tradizionale, di cui 6 alla guida di una brigata
Annecy (74) · 06 21 87 43 65 · oliviero.renaud@email.fr
Profilo
Chef di cucina da sei anni in un ristorante tradizionale da 90 coperti, dirigo una brigata di sei persone e compongo una cucina di stagione basata sui produttori locali. Ho ridotto il food cost dal 34% al 29% in due anni. Cerco una posizione di chef di cucina in una struttura attenta al fatto in casa.
Esperienza
- Chef di cucina, ristorante tradizionale da 90 coperti, Annecy (da 6 anni): creazione dei menù di stagione e delle proposte del giorno, coordinamento di una brigata di sei persone, selezione e formazione degli apprendisti, ordini presso una quindicina di produttori locali, schede tecniche, monitoraggio del food cost, piano di autocontrollo sanitario.
- Secondo chef, hotel-ristorante, Chamonix (4 anni): gestione della brigata in assenza dello chef, banchetti fino a 150 coperti, gestione delle scorte.
- Chef de partie e poi commis, ristoranti tradizionali dell’Alta Savoia (5 anni).
Formazione
Diploma professionale in Arti culinarie · Qualifica professionale in cucina
Competenze
Creazione di menù · Coordinamento di brigata · Food cost e schede tecniche · Acquisti e rapporti con i fornitori · Piano di autocontrollo sanitario · Gestione degli allergeni · Formazione degli apprendisti
Le competenze da mettere in evidenza
- Creazione culinaria: menù di stagione, menu, proposte, banchetti.
- Management: selezione, turni, formazione, coordinamento degli apprendisti.
- Gestione: food cost, schede tecniche, inventari, riduzione degli sprechi.
- Acquisti: scelta dei fornitori, negoziazione, controllo delle consegne.
- Igiene e sicurezza: piano di autocontrollo sanitario, tracciabilità, allergeni.
- Organizzazione: mise en place, gestione del rush, coordinamento con la sala.
I numeri che convincono un datore di lavoro
| Indicatore | Esempio |
|---|---|
| Dimensione della struttura | 90 coperti per servizio, 2 servizi al giorno |
| Brigata | 6 persone, di cui 2 apprendisti |
| Food cost | Passato dal 34% al 29% del fatturato |
| Presenze o fatturato | Aumento del 15% dopo il cambio del menù |
| Riconoscimenti | Menzione in una guida, etichetta fatto in casa |
Questi numeri dimostrano che Lei sa far funzionare una cucina in modo redditizio, cosa che spesso preoccupa maggiormente un proprietario di ristorante.
Esempi di presentazione
- Tradizionale: Chef de cuisine da sei anni, dirigo una brigata di sei persone e compongo una cucina di stagione con produttori locali.
- Collettività: Chef de cuisine nella ristorazione collettiva, produco 800 pasti al giorno rispettando grammature, budget e regole nutrizionali.
- Evoluzione: Secondo di cucina da quattro anni in un hotel-ristorante, abituato a dirigere la brigata in assenza dello chef, cerco il mio primo incarico come chef.
Presentare il proprio stile culinario
Il selezionatore vuole sapere quale cucina Lei propone: tradizionale, bistronomica, gastronomica, etnica, vegetale. Lo dica in una frase nel Suo profilo. Può aggiungere un link a foto dei Suoi piatti, su un account professionale o un portfolio online. Alcuni selezionatori propongono una prova in cucina: prepari alcuni piatti che rappresentano il Suo stile e che Lei padroneggia perfettamente.
Ristorazione commerciale o collettiva
I due ambiti cercano chef con profili diversi. La ristorazione commerciale valorizza la creatività e la gestione di un menù. La ristorazione collettiva, in azienda, scuola o struttura sanitaria, valorizza la produzione in volume, il rispetto dei budget e delle regole nutrizionali, e orari spesso più regolari. Adatti il Suo profilo e i Suoi numeri al tipo di struttura a cui si rivolge.
La prova in cucina
Per un incarico come chef, la prova è quasi sistematica. Spesso Le verrà chiesto di preparare un menù, a volte con i prodotti del giorno o un budget imposto. Scelga piatti che rappresentano la Sua cucina e che Lei padroneggia perfettamente, curi l’organizzazione della Sua postazione e la pulizia, e spieghi le Sue scelte di prodotti e di costi. Il titolare osserva tanto il Suo metodo e la Sua calma quanto il gusto dei Suoi piatti. Prepari anche le Sue domande sulla brigata, sui fornitori e sulle attrezzature della cucina.
Per l’incarico che prepara a quello di chef, veda il CV di secondo di cucina. Vedi anche: Cosa inserire in un CV da secondo di cucina?.
Domande frequenti
Occorre elencare tutte le proprie esperienze in cucina?
Dettagli gli ultimi dieci anni e raggruppi i primi incarichi in una riga. Veda quante anni mettere su un CV.
Il CV può essere di due pagine?
Sì, con più di dieci anni di esperienza e incarichi di responsabilità.
Occorre citare gli chef con cui si ha lavorato?
Sì, se sono riconosciuti: è un riferimento forte nell’ambiente.
Occorre indicare le proprie pretese salariali?
Non sul CV. Veda le pretese salariali.
E per un incarico di secondo di cucina?
Metta in evidenza le sostituzioni dello chef e la gestione della brigata: sono gli argomenti chiave per crescere.
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