Que mettre sur un CV de second de cuisine ?

Que mettre sur un CV de second de cuisine ? Le chef ou le propriétaire du restaurant cherche quelqu’un capable de le remplacer à tout moment : diriger la brigade pendant le service, tenir tous les postes, organiser la mise en place, gérer les commandes et faire respecter l’hygiène. Votre CV doit montrer votre parcours en cuisine, la taille des brigades que vous avez secondées, les responsabilités qui vous ont été confiées et votre capacité à encadrer.

Voici un exemple de CV de second de cuisine, les compétences à mettre en avant et des accroches à adapter. Retrouvez d’autres métiers dans nos exemples de CV.

Le rôle du second de cuisine

Le second de cuisine est le bras droit du chef. Il organise le travail de la brigade, contrôle la qualité des préparations, envoie les plats pendant le service et remplace le chef lors de ses absences. Il participe souvent à l’élaboration de la carte, aux commandes, à la gestion des stocks et à la formation des commis. C’est un poste d’encadrement, entre les chefs de partie et le chef de cuisine.

Exemple de CV de second de cuisine

Romain Gauthier
Second de cuisine, 10 ans en restauration traditionnelle et hôtelière
Lyon (69) · 06 45 89 23 67 · romain.gauthier@email.fr

Profil
Second de cuisine depuis quatre ans dans un hôtel-restaurant de 120 couverts, après six ans comme commis puis chef de partie. Je dirige la brigade de huit personnes en l’absence du chef, je gère les commandes et le plan de maîtrise sanitaire. Je recherche un poste de second dans un restaurant gastronomique, ou un premier poste de chef.

Expérience

• Second de cuisine, hôtel-restaurant, Lyon (depuis 4 ans) : organisation de la mise en place, envoi des plats pendant le service, direction de la brigade de huit personnes lors des absences du chef, commandes auprès de vingt fournisseurs, inventaires, fiches techniques, plannings, formation des apprentis, banquets jusqu’à 200 couverts.
• Chef de partie puis commis, restaurants traditionnels de la région lyonnaise (6 ans) : poste chaud, garde-manger, poisson.

Formation
Brevet professionnel Arts de la cuisine · CAP Cuisine · Formation à l’hygiène alimentaire

Compétences
Direction de brigade · Envoi pendant le service · Commandes et stocks · Fiches techniques et coût matière · Plan de maîtrise sanitaire · Plannings · Formation des apprentis

Les compétences à mettre en avant

• Encadrement : organisation de la brigade, répartition des tâches, plannings, formation.
• Service : envoi, coordination avec la salle, gestion du rush.
• Polyvalence : maîtrise de tous les postes de la cuisine.
• Gestion : commandes, réception, inventaires, coût matière.
• Création : participation à la carte, suggestions, fiches techniques.
• Hygiène : plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, allergènes.

Les chiffres qui comptent

Indicateur	Exemple
Taille de l’établissement	120 couverts, deux services par jour
Brigade	8 personnes, dont 2 apprentis
Banquets	Jusqu’à 200 couverts
Fournisseurs	Une vingtaine, dont des producteurs locaux
Coût matière	Participation à sa réduction de 3 points

Exemples d’accroches

• Expérimenté : Second de cuisine depuis quatre ans en hôtel-restaurant de 120 couverts, je dirige la brigade de huit personnes en l’absence du chef.
• Gastronomique : Second dans un restaurant gastronomique, je veille à la précision de chaque assiette et je forme les commis aux techniques de la maison.
• Évolution : Chef de partie depuis cinq ans, régulièrement chargé de remplacer le second, je recherche mon premier poste de second de cuisine.

Montrer sa capacité à remplacer le chef

C’est l’argument principal pour un poste de second. Citez des situations concrètes : les services dirigés seul, la gestion d’un banquet en l’absence du chef, la préparation d’une nouvelle carte. Indiquez combien de temps vous avez assuré l’intérim lors des congés. Ces éléments rassurent un chef qui cherche quelqu’un à qui confier sa cuisine.

L’essai en cuisine

Le recrutement d’un second passe souvent par un essai de plusieurs services. Le chef observe votre organisation, votre autorité sur la brigade, votre calme pendant le coup de feu et la qualité de vos envois. Prenez le temps de comprendre l’organisation de la maison avant de proposer des changements. Voir aussi le CV de chef de cuisine pour l’étape suivante.

Les erreurs à éviter

• Un CV de cuisinier sans rien sur l’encadrement.
• Oublier la taille de la brigade et de l’établissement.
• Ne rien dire de la gestion des commandes et de l’hygiène.
• Lister tous les postes sans hiérarchie.

Évoluer dans le métier

Le poste de second prépare directement à celui de chef de cuisine. Certains seconds deviennent aussi chefs exécutifs dans des groupes, formateurs ou ouvrent leur propre restaurant. Si vous avez déjà dirigé une cuisine pendant plusieurs semaines, mettez-le en avant.

Exemple de situation à raconter

Préparer une situation concrète vous aidera en entretien, où l’on vous demandera souvent de raconter un problème réglé ou une réussite. Par exemple :

« Le chef était absent le jour d’un banquet de 150 couverts. J’ai organisé la mise en place dès la veille, réparti les postes et dirigé l’envoi. Tout a été servi à l’heure, et le client a renouvelé son événement l’année suivante. »

Questions fréquentes

Faut-il un diplôme pour être second de cuisine ?

Un CAP et un brevet professionnel sont appréciés, mais l’expérience dans des brigades de bon niveau compte le plus.

Le CV peut-il faire deux pages ?

Oui, avec plus de dix ans d’expérience. Gardez les détails pour les postes récents.

Faut-il citer les chefs avec qui l’on a travaillé ?

Oui, s’ils sont reconnus : c’est un repère fort dans le métier.

Et la lettre de motivation ?

Voir la lettre de motivation de cuisinier.

Et l’accroche du CV ?

Voir nos exemples d’accroche en restauration.

Avec CVZeno, créez votre CV de second de cuisine avec vos responsabilités bien visibles, et téléchargez-le en PDF en quelques minutes.