Carta de presentación de cocinero

¿Cómo escribir una carta de presentación de cocinero? Hablando con un chef como se habla en la cocina: directamente, con hechos. El tipo de cocina que practica, los puestos que ha ocupado, el número de comensales, sus títulos y lo que le atrae de su carta. Un chef lee rápido y busca una sola cosa: saber si aguantará su puesto durante el servicio y si comparte su forma de cocinar.

Esto es lo que busca el chef, la estructura, dos ejemplos completos y los errores que debe evitar. Ver también: CV de cocinero: ejemplo y consejos.

Lo que el chef quiere saber

• Su nivel: ayudante, medio jefe de partida, jefe de partida, segundo, cocinero solo en el puesto.
• Los puestos ocupados: guardamangos, caliente, pescado, pastelería, postres.
• El tipo de cocina: tradicional, bistronómica, gastronómica, colectiva, del mundo.
• El volumen: comensales por servicio, número de servicios, banquetes.
• Sus títulos y su higiene: Formación Profesional, certificado profesional, formación en higiene alimentaria.
• Su disponibilidad: turnos partidos, fines de semana, temporada.

La estructura en tres párrafos

1. El restaurante y su cocina: lo que le atrae de su carta o su propuesta, con un detalle preciso.
2. Su trayectoria en cocina: puestos, volúmenes, especialidades, un hecho destacado.
3. Lo que sigue: su disponibilidad y la propuesta de una prueba.

Ejemplo para un jefe de partida

Chef:

Su cocina de temporada elaborada con los productores del valle, y su carta que cambia cada semana, corresponden exactamente a la cocina que me gusta practicar. Le propongo mi candidatura para el puesto de jefe de partida de caliente.

Desde hace tres años, ocupo el puesto de caliente en un bistró de 70 comensales en Madrid, en dos servicios al día. Gestiono las cocciones, las salsas y el emplatado, y cada semana propongo dos sugerencias al chef a partir de los productos que llegan. Anteriormente, fui ayudante durante dos años en un restaurante gastronómico, donde aprendí el rigor de la mise en place y el respeto por el producto. Soy titulado en Formación Profesional de Cocina y Gastronomía.

Disponible a partir del 1 de marzo, me encantaría venir a hacer una prueba durante un servicio.

Le saluda atentamente,

Lucas Perrin

Ejemplo para un ayudante principiante

Señora:

Titulado en Formación Profesional de Cocina obtenido en junio tras dos años de aprendizaje, deseo incorporarme a su brigada como ayudante. Su restaurante, que conozco por sus platos guisados y su pan casero, es el tipo de cocina en la que quiero progresar.

Durante mi aprendizaje en una cervecería de 120 comensales, me encargué de la mise en place del guardamangos, los entrantes fríos y el lavado de platos durante los servicios. Mi jefe de aprendizaje destacó mi rapidez y mi limpieza. Estoy formado en las normas de higiene y trazabilidad, y he participado en dos concursos regionales de aprendices.

Estoy disponible inmediatamente, en turno partido y los fines de semana. Me encantaría hacer una prueba para mostrarle mi motivación.

Le saluda atentamente,

Enzo Morin

Hablar de su cocina

Un chef también contrata una sensibilidad. Diga en una frase lo que le gusta cocinar y por qué le habla su carta: los productos de temporada, la cocina de bistró, las cocciones largas, el trabajo del pescado. Sea sincero y preciso. Un chef nota inmediatamente si ha mirado su carta o si envía la misma carta a todos los restaurantes de la ciudad. Pasar una vez por la sala como cliente, o mirar las fotos de sus platos, suele bastar para encontrar el detalle adecuado.

Restauración colectiva o comercial

Para la restauración colectiva, los argumentos cambian: producción en volumen, respeto de los gramajes y las dietas, plan de control sanitario, horarios de día. Una carta para una cocina central o un centro sanitario debe destacar su rigor y su capacidad de producir mucho respetando las normas. Para un puesto con responsabilidad, vea el CV de jefe de cocina..

La prueba, el argumento decisivo

En cocina, casi todas las contrataciones pasan por una prueba. Proponerla usted mismo en la carta demuestra su confianza. El día de la prueba, llegue con antelación, con su uniforme y sus cuchillos, siga la mise en place de la brigada y mantenga su puesto limpio. El chef observa su organización y su actitud tanto como sus platos.

Los errores que debe evitar

• «Apasionado de la cocina desde la infancia» sin ningún hecho profesional.
• Una carta idéntica para un restaurante gastronómico y una cervecería.
• Olvidar los puestos desempeñados y el volumen de comensales.
• Una carta demasiado larga: media página es suficiente.
• Criticar a un antiguo chef o a una antigua brigada.

¿Una carta o un mensaje?

Para muchos restaurantes, un mensaje de cinco o seis líneas enviado junto con el CV es suficiente. Conserve en él lo esencial: su puesto, una cifra y su disponibilidad.

Para el CV que acompaña su carta, vea el CV de segundo de cocina y el CV de pizzero..

Preguntas frecuentes

¿Hace falta una carta de presentación para ser cocinero?

No siempre, pero un mensaje corto y personalizado le distingue de los CV enviados sin ninguna palabra.

¿Cómo dirigirse al chef?

«Chef» es habitual en el oficio. Si conoce su nombre, «Señora» o «Señor» también es adecuado.

¿Hay que adjuntar fotos de sus platos?

Un enlace a algunas fotos cuidadas puede ser un plus, sobre todo para un puesto creativo.

¿Y la frase de presentación del CV?

Vea nuestros ejemplos de presentación en restauración.

¿Hay que hablar del salario?

No, se discute después de la prueba.

¿Se puede entregar la carta en el restaurante?

Sí, fuera de los servicios, entre las 15 h y las 17 h. Vea cómo entregar su CV en mano.

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