Lettera di motivazione per cuoco

Come scrivere una lettera di presentazione per un cuoco? Parlando a uno chef come si parla in cucina: direttamente, con i fatti. Il tipo di cucina che Lei pratica, le posizioni che ha ricoperto, il numero di coperti, i Suoi diplomi e ciò che La attrae nel suo menù. Uno chef legge velocemente e cerca una sola cosa: sapere se Lei terrà il Suo posto durante il servizio e se condivide il suo modo di cucinare.

Ecco cosa cerca lo chef, la struttura, due esempi completi e gli errori da evitare. Questo articolo completa il nostro CV da cuoco. Vedi anche: CV da cuoco: esempio e consigli.

Cosa vuole sapere lo chef

• Il Suo livello: commis, demi-chef de partie, chef de partie, sous-chef, cuoco unico in servizio.
• Le posizioni ricoperte: garde-manger, caldo, pesce, pasticceria, entremets.
• Il tipo di cucina: tradizionale, bistronomica, gastronomica, collettiva, etnica.
• Il volume: coperti per servizio, numero di servizi, banchetti.
• I Suoi diplomi e l’igiene: qualifica professionale, diploma professionale, formazione sull’igiene alimentare.
• Le Sue disponibilità: turni spezzati, fine settimana, stagione.

La struttura in tre paragrafi

1. Il ristorante e la sua cucina: ciò che La attrae nel suo menù o nel suo approccio, con un dettaglio preciso.
2. Il Suo percorso in cucina: posizioni, volumi, specialità, un fatto significativo.
3. Il seguito: le Sue disponibilità e la proposta di una prova.

Esempio per un chef de partie

Chef,

La Sua cucina di stagione costruita con gli ortolani della valle, e il Suo menù che cambia ogni settimana, corrispondono esattamente alla cucina che amo praticare. Le propongo la mia candidatura per il posto di chef de partie caldo.

Da tre anni ricopro il ruolo di chef de partie caldo in un bistrot da 70 coperti a Milano, su due servizi al giorno. Gestisco le cotture, le salse e l’impiattamento, e ogni settimana propongo allo chef due suggerimenti a partire dagli arrivi. In precedenza, sono stato commis per due anni in un ristorante gastronomico, dove ho imparato il rigore della mise en place e il rispetto del prodotto. Sono in possesso del diploma professionale in Arti della cucina.

Disponibile dal 1° marzo, sarei felice di venire a fare una prova durante un servizio.

Le porgo, Chef, i miei più distinti saluti.

Luca Perrini

Esempio per un commis principiante

Gentile Signora,

In possesso della qualifica professionale di Cucina ottenuta a giugno dopo due anni di apprendistato, desidero entrare a far parte della Sua brigata come commis. Il Suo ristorante, che conosco per i suoi piatti in umido e il pane fatto in casa, è il tipo di cucina in cui voglio crescere.

Durante il mio apprendistato in una birreria da 120 coperti, mi sono occupato della mise en place del garde-manger, degli antipasti freddi e del lavaggio piatti durante i momenti di punta. Il mio chef tutor ha sottolineato la mia rapidità e la mia pulizia. Sono formato sulle norme igieniche e sulla tracciabilità, e ho partecipato a due concorsi regionali per apprendisti.

Sono disponibile immediatamente, con turni spezzati e nel fine settimana. Sarei lieto di fare una prova per mostrarLe la mia motivazione.

Le porgo, Gentile Signora, i miei più distinti saluti.

Enzo Morini

Parlare della propria cucina

Uno chef assume anche una sensibilità. Dica in una frase cosa Le piace cucinare e perché il suo menù La parla: i prodotti di stagione, la cucina di bistrot, le cotture lunghe, il lavoro del pesce. Rimanga sincero e preciso. Uno chef capisce immediatamente se Lei ha guardato il suo menù o se invia la stessa lettera a tutti i ristoranti della città. Passare una volta in sala come cliente, o guardare le foto dei suoi piatti, spesso basta a trovare il dettaglio giusto.

Ristorazione collettiva o commerciale

Per la ristorazione collettiva, gli argomenti cambiano: produzione in volume, rispetto delle grammature e delle diete, piano di controllo sanitario, orari diurni. Una lettera per una cucina centralizzata o una struttura sanitaria deve mettere in evidenza la Sua precisione e la Sua capacità di produrre molto nel rispetto delle regole. Per una posizione con responsabilità, consulti il CV di chef di cucina. Vedi anche: Cosa inserire in un CV da chef di cucina?.

La prova, l’argomento decisivo

In cucina, quasi tutte le assunzioni passano attraverso una prova. Proporla Lei stesso nella lettera dimostra la Sua sicurezza. Il giorno della prova, arrivi in anticipo, con la Sua divisa e i Suoi coltelli, segua l’allestimento della brigata e mantenga la Sua postazione pulita. Lo chef osserva la Sua organizzazione e il Suo atteggiamento tanto quanto i Suoi piatti.

Gli errori da evitare

• «Appassionato di cucina fin da bambino» senza alcun fatto professionale.
• Una lettera identica per un ristorante gastronomico e una brasserie.
• Dimenticare le posizioni ricoperte e il volume di coperti.
• Una lettera troppo lunga: mezza pagina è sufficiente.
• Criticare un ex chef o una ex brigata.

Una lettera o un messaggio?

Per molti ristoranti, un messaggio di cinque o sei righe inviato con il CV è sufficiente. Mantenga l’essenziale: la Sua posizione, un dato numerico e la Sua disponibilità.

Per il CV che accompagna la Sua lettera, consulti il CV di secondo di cucina e il CV di pizzaiolo. Vedi anche: Cosa inserire in un CV da secondo di cucina?.

Domande frequenti

Serve una lettera di motivazione per fare il cuoco?

Non sempre, ma un messaggio breve e personalizzato La distingue dai CV inviati senza parole.

Come rivolgersi allo chef?

«Chef» è comune nel mestiere. Se conosce il Suo nome, anche «Signora» o «Signore» va bene.

Bisogna allegare foto dei propri piatti?

Un link a qualche foto curata può essere un plus, soprattutto per una posizione creativa.

E la frase d’apertura del CV?

Veda i nostri esempi di apertura nella ristorazione.

Bisogna parlare dello stipendio?

No, se ne discute dopo la prova.

Si può consegnare la lettera al ristorante?

Sì, al di fuori dei servizi, tra le 15 e le 17. Veda come consegnare il CV a mano.

Con CVZeno, crei un CV di cuoco con le Sue posizioni e i Suoi volumi ben visibili, e lo scarichi in PDF per accompagnare la Sua lettera.