CV de cocinero: ejemplo y consejos
Un ejemplo de CV de cocinero, la jerarquía de la brigada de cocina, las competencias que debe destacar y frases de presentación según su nivel.
En la cocina, el jefe que contrata lee un currículum en unos segundos, a menudo entre dos servicios. Quiere saber en qué puesto ha trabajado usted (ayudante, jefe de partida, segundo), en qué tipo de establecimiento, para cuántos comensales, y si está disponible rápidamente. El resto se decidirá en una prueba en cocina.
Aquí tiene un ejemplo de currículum de cocinero, las competencias y el vocabulario que debe utilizar, frases de presentación según su nivel y nuestros consejos para un primer puesto. Encuentre otros oficios en nuestros ejemplos de currículum..
Ejemplo de currículum de cocinero
Lucas Roux
Jefe de partida, 6 años en restauración tradicional y bistronómica
Lyon (69) · 06 77 88 99 00 · [email protected]
Perfil
Cocinero desde hace 6 años, actualmente jefe de partida de calientes en un bistró de 80 comensales. Riguroso con la higiene y la mise en place, cómodo en pleno servicio, busco un puesto de segundo de cocina.
Experiencia profesional
- Jefe de partida de calientes, bistró, 80 comensales, Lyon (2023 – actualidad): responsabilidad de la partida de carnes y salsas; mise en place y envío durante el servicio; supervisión de un ayudante; participación en la elaboración de la carta de temporada; control de las recepciones y de las temperaturas.
- Ayudante de cocina, restaurante tradicional, Annecy (2020 – 2023): preparaciones preliminares, guarniciones y entrantes; servicio de mediodía y noche; limpieza de la partida según las normas HACCP.
- Temporadas de verano, restaurantes de costa, Hossegor (2019 y 2020).
Formación
Formación Profesional de Cocina (2019) · Formación en higiene alimentaria HACCP
Competencias
Cocción de carnes y pescados · Salsas y fondos · Mise en place y organización de la partida · Envío en servicio · Normas HACCP · Gestión de existencias y pedidos · Supervisión de un ayudante
La jerarquía de la brigada
Utilice el nombre correcto: los jefes lo leen en primer lugar.
| Puesto | Función |
|---|---|
| Friegaplatos | Vajilla, limpieza, ayuda en las preparaciones |
| Ayudante de cocina | Preparaciones preliminares bajo la responsabilidad de un jefe de partida |
| Cocinero, medio jefe de partida | Realización de platos, autonomía en una partida |
| Jefe de partida | Responsable de una partida (calientes, fríos, pastelería, pescados) |
| Segundo de cocina | Sustituye al jefe, organiza la brigada |
| Jefe de cocina | Carta, compras, equipo, costes |
Lo que cuenta para un jefe
- El tipo de cocina: tradicional, bistronómica, gastronómica, colectiva, rápida, catering.
- El volumen: número de comensales por servicio.
- Las partidas desempeñadas: calientes, fríos, despensa, pastelería.
- La higiene: formación HACCP, control de temperaturas, trazabilidad.
- Las casas conocidas: haber pasado por un establecimiento de renombre es un argumento.
Ejemplos de frases de presentación
- Jefe de partida: Jefe de partida de calientes en un bistró de 80 comensales, busco un puesto de segundo de cocina para asumir más responsabilidades.
- Ayudante: Titular de la Formación Profesional de Cocina, formado durante 12 semanas de prácticas en restaurante tradicional, busco un puesto de ayudante de cocina.
- Restauración colectiva: Cocinera en restauración escolar desde hace 5 años, preparo 400 comidas al día respetando las normas de higiene y las dietas especiales.
- Temporada: Cocinero experimentado, disponible para la temporada de invierno en estación, de diciembre a abril.
Las competencias técnicas que debe detallar
Indique los puestos que domina en cocina: partida de entrantes, partida de carnes, pescadería, pastelería, fregado, y el tipo de cocina: tradicional, bistronómica, gastronómica, colectiva. Añada las técnicas y herramientas: cocción al vacío, horno mixto, emplatado. El volumen también cuenta: «120 cubiertos por servicio», «restaurante de 40 cubiertos, carta renovada cada temporada». Estos elementos sitúan de inmediato su nivel.
Higiene y seguridad
El dominio de las normas de higiene es indispensable: método HACCP, trazabilidad, cadena de frío, plan de limpieza. Si ha realizado una formación en higiene alimentaria, menciónela. Los reclutadores de la restauración colectiva son especialmente exigentes con este punto, al igual que con la gestión de alérgenos.
Los títulos de cocina
La Formación Profesional Básica en Cocina y Restauración es el título de base, a menudo cursado en régimen de aprendizaje. El Bachillerato, el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y el de Técnico Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos permiten evolucionar hacia puestos de jefe de partida o segundo de cocina. Las especialidades adicionales, como cocinero en postres de restaurante, añaden una especialización. Indíquelos con el año y el centro, pero tenga en cuenta que en cocina la experiencia y las casas en las que ha trabajado cuentan a menudo tanto como el título.
Primer puesto en cocina
La Formación Profesional Básica en Cocina y Restauración sigue siendo la vía clásica, pero muchos establecimientos contratan a principiantes motivados como friegaplatos o ayudantes de cocina. Destaque sus prácticas, su resistencia, su puntualidad y sus ganas de aprender. Ver también: CV de camarero: ejemplo y consejos.
Preguntas frecuentes
¿Hay que incluir una foto de sus platos?
No en el CV. Un enlace a una cuenta de Instagram con sus creaciones puede, en cambio, interesar a un chef.
¿Cómo presentar las temporadas?
Agrúpelas en una línea por establecimiento, con los años: es muy habitual en el sector.
¿El CV debe ocupar una sola página?
Sí. El chef quiere ver su trayectoria de un vistazo, antes de proponerle una prueba.
¿Hay que indicar los horarios aceptados?
Sí: turnos partidos, noches, fines de semana, temporadas. En restauración, la disponibilidad es a menudo tan importante como la experiencia.
¿Hay que citar los chefs con los que se ha trabajado?
Sí, si su nombre o su establecimiento es reconocido: es una verdadera referencia para un reclutador del sector.
¿Hace falta un CV para un extra en restauración?
Sí, corto y actualizado, con los puestos que domina y su disponibilidad. Las agencias y los restaurantes lo guardan para llamarle.
¿Conviene incluir la Formación Profesional aunque se tenga experiencia?
Sí, es la titulación de referencia del oficio. Ocupa una línea, debajo de las experiencias.
Con CVZeno, cree su CV de cocinero desde su teléfono, entre dos servicios, y descárguelo en PDF para enviarlo o imprimirlo.