¿Qué incluir en un CV de segundo de cocina?
Un ejemplo de CV de segundo de cocina, las competencias de supervisión y gestión, y frases de presentación adaptables.
¿Qué poner en un CV de segundo de cocina? El chef o el propietario del restaurante busca a alguien capaz de sustituirlo en cualquier momento: dirigir la brigada durante el servicio, dominar todos los puestos, organizar la mise en place, gestionar los pedidos y hacer cumplir la higiene. Su CV debe mostrar su trayectoria en cocina, el tamaño de las brigadas a las que ha secundado, las responsabilidades que le han sido confiadas y su capacidad para supervisar.
A continuación, un ejemplo de CV de segundo de cocina, las competencias que debe destacar y algunos ganchos que puede adaptar. Encuentre otros oficios en nuestros ejemplos de CV..
El papel del segundo de cocina
El segundo de cocina es el brazo derecho del chef. Organiza el trabajo de la brigada, controla la calidad de las preparaciones, envía los platos durante el servicio y sustituye al chef en sus ausencias. A menudo participa en la elaboración de la carta, en los pedidos, en la gestión de existencias y en la formación de los ayudantes. Es un puesto de supervisión, entre los jefes de partida y el chef de cocina.
Ejemplo de CV de segundo de cocina
Romain Gauthier
Segundo de cocina, 10 años en restauración tradicional y hotelera
Lyon (69) · 06 45 89 23 67 · [email protected]
Perfil
Segundo de cocina desde hace cuatro años en un hotel-restaurante de 120 cubiertos, después de seis años como ayudante y luego jefe de partida. Dirijo la brigada de ocho personas en ausencia del chef, gestiono los pedidos y el plan de control sanitario. Busco un puesto de segundo en un restaurante gastronómico, o un primer puesto de chef.
Experiencia
- Segundo de cocina, hotel-restaurante, Lyon (desde hace 4 años): organización de la mise en place, envío de platos durante el servicio, dirección de la brigada de ocho personas durante las ausencias del chef, pedidos a veinte proveedores, inventarios, fichas técnicas, planificación, formación de aprendices, banquetes de hasta 200 cubiertos.
- Jefe de partida y ayudante, restaurantes tradicionales de la región de Lyon (6 años): puesto de caliente, garde-manger, pescado.
Formación
Técnico Superior en Artes de la Cocina · Formación Profesional en Cocina · Formación en higiene alimentaria
Competencias
Dirección de brigada · Envío durante el servicio · Pedidos y existencias · Fichas técnicas y coste de materia prima · Plan de control sanitario · Planificación · Formación de aprendices
Las competencias que debe destacar
- Supervisión: organización de la brigada, reparto de tareas, planificación, formación.
- Servicio: envío, coordinación con la sala, gestión del rush.
- Polivalencia: dominio de todos los puestos de la cocina.
- Gestión: pedidos, recepción, inventarios, coste de materia prima.
- Creación: participación en la carta, sugerencias, fichas técnicas.
- Higiene: plan de control sanitario, trazabilidad, alérgenos.
Las cifras que cuentan
| Indicador | Ejemplo |
|---|---|
| Tamaño del establecimiento | 120 cubiertos, dos servicios al día |
| Brigada | 8 personas, de las cuales 2 aprendices |
| Banquetes | Hasta 200 cubiertos |
| Proveedores | Una veintena, entre ellos productores locales |
| Coste de materia prima | Participación en su reducción de 3 puntos |
Ejemplos de perfiles
- Con experiencia: Segundo de cocina desde hace cuatro años en un hotel-restaurante de 120 cubiertos, dirijo la brigada de ocho personas en ausencia del chef.
- Gastronómico: Segundo en un restaurante gastronómico, cuido la precisión de cada plato y formo a los ayudantes en las técnicas de la casa.
- Evolución: Jefe de partida desde hace cinco años, encargado con regularidad de sustituir al segundo, busco mi primer puesto de segundo de cocina.
Demostrar capacidad para sustituir al chef
Es el argumento principal para un puesto de segundo. Cite situaciones concretas: los servicios dirigidos en solitario, la gestión de un banquete en ausencia del chef, la preparación de una nueva carta. Indique cuánto tiempo ha cubierto la interinidad durante las vacaciones. Estos elementos tranquilizan a un chef que busca a alguien a quien confiar su cocina.
La prueba en cocina
La selección de un segundo suele pasar por una prueba de varios servicios. El chef observa su organización, su autoridad sobre la brigada, su calma durante el momento de máxima afluencia y la calidad de sus envíos. Tómese el tiempo de comprender la organización de la casa antes de proponer cambios. Ver también: ¿Qué incluir en un CV de jefe de cocina?.
Los errores que hay que evitar
- Un CV de cocinero sin nada sobre la supervisión de equipos.
- Olvidar el tamaño de la brigada y del establecimiento.
- No decir nada sobre la gestión de pedidos y la higiene.
- Enumerar todos los puestos sin jerarquía.
Evolucionar en el oficio
El puesto de segundo prepara directamente para el de chef de cocina. Algunos segundos también llegan a ser chefs ejecutivos en grupos, formadores o abren su propio restaurante. Si ya ha dirigido una cocina durante varias semanas, destáquelo.
Ejemplo de situación que contar
Preparar una situación concreta le ayudará en la entrevista, donde a menudo le pedirán que cuente un problema resuelto o un logro. Por ejemplo:
«El chef estaba ausente el día de un banquete de 150 cubiertos. Organicé la mise en place desde la víspera, repartí los puestos y dirigí el envío. Todo se sirvió a tiempo, y el cliente renovó su evento al año siguiente.»
Preguntas frecuentes
¿Hace falta un título para ser segundo de cocina?
Se valoran una Formación Profesional y un certificado profesional, pero lo que más cuenta es la experiencia en brigadas de buen nivel.
¿Puede el CV ocupar dos páginas?
Sí, con más de diez años de experiencia. Reserve los detalles para los puestos recientes.
¿Hay que mencionar a los chefs con quienes se ha trabajado?
Sí, si son reconocidos: es una referencia importante en el oficio.
¿Y la carta de presentación?
Consulte la carta de presentación de cocinero. Ver también: Carta de presentación de cocinero.
¿Y el perfil del CV?
Consulte nuestros ejemplos de perfil en restauración.
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