Competenze ristorazione CV: elenco

Quali competenze nella ristorazione inserire in un CV? Le competenze specifiche del Suo ruolo, in sala o in cucina, le norme igieniche che Lei padroneggia, gli strumenti che utilizza e la Sua capacità di tenere il ritmo di un servizio. Un ristoratore legge velocemente: un elenco breve e concreto, con i termini del mestiere, gli permette di capire subito se Lei sarà operativo fin dal primo servizio.

Ecco le competenze in sala, in cucina e nella ristorazione rapida, le qualità richieste, un esempio di sezione e gli errori da evitare. Questo articolo completa i nostri esempi di CV di cameriere e di CV di cuoco. Vedi anche: CV da cameriere: esempio e consigli.

Competenze in sala

Accoglienza e sistemazione dei clienti.
Presentazione del menù e consigli, anche sui vini.
Presa dell’ordine, su blocchetto o su tablet.
Servizio al piatto, al vassoio, al carrello.
Gestione di un settore di tavoli.
Servizio delle bevande, del caffè, preparazione al bar.
Incasso e chiusura di cassa.
Apparecchiatura e sparecchiatura della sala.
Gestione dei reclami.

Competenze in cucina

Mise en place e preparazioni preliminari.
Tecniche di taglio e di riduzione.
Cottura di carni, pesci e verdure.
Preparazione di salse, fondi e guarnizioni.
Impiattamento.
Gestione di una postazione: garde-manger, caldo, pesce, pasticceria.
Gestione degli ordini e delle scorte, ricezione delle merci.
Redazione di schede tecniche e monitoraggio del costo materia prima.

Competenze nella ristorazione rapida e collettiva

Preparazione dei prodotti secondo gli standard dell’insegna.
Presa dell’ordine alla cassa e al banco.
Polivalenza tra cassa, cucina e sala.
Produzione in volume, rispetto delle grammature.
Servizio self-service o in linea di distribuzione.
Lavaggio e pulizia della cucina.

Igiene e sicurezza, competenze a tutti gli effetti

Nella ristorazione, l’igiene è una competenza chiave, spesso verificata in colloquio. Indichi con precisione ciò che Lei padroneggia:

Ambito	Competenza
Igiene alimentare	Metodo di analisi dei rischi, formazione sull’igiene nella ristorazione
Tracciabilità	Etichettatura, rilevazione delle temperature, gestione delle date
Allergeni	Conoscenza degli allergeni, informazione ai clienti
Catena del freddo	Stoccaggio, raffreddamento, ripristino della temperatura
Piano di controllo sanitario	Applicazione delle procedure, pulizia e disinfezione

Le qualità richieste

I ristoratori cercano anche qualità precise: rapidità, resistenza allo stress durante il picco di lavoro, spirito di squadra, sorriso e presentazione in sala, pulizia e organizzazione in cucina, puntualità. Le dimostri con fatti concreti nelle Sue esperienze: il numero di coperti gestiti, un settore gestito da solo, una stagione completa svolta.

Esempio di sezione competenze

Competenze
Servizio al piatto e al vassoio · Gestione di un settore di 40 coperti · Consigli sui vini al bicchiere · Presa dell’ordine su tablet · Incasso · Igiene alimentare e allergeni · Inglese fluente

Il vocabolario che rassicura

Usare i termini del mestiere dimostra la Sua esperienza: mise en place, picco di lavoro, invio, settore, commis, chef de partie, garde-manger, impiattamento, scheda tecnica. Li usi solo se li padroneggia, perché un ristoratore se ne accorgerà già durante la prova. Per formulare il Suo profilo, veda i nostri esempi di presentazione del CV nella ristorazione. Vedi anche: Frase di presentazione per CV nella ristorazione: cameriere, cuoco, lavapiatti.

Gli errori da evitare

«Polivalente» senza precisare le posizioni ricoperte.
Dimenticare l’igiene alimentare, soprattutto in cucina.
Una lista identica per la sala e la cucina.
Tecniche di servizio che non avete mai praticato.
Una lista troppo lunga, che nessuno leggerà tra due servizi.

Esempio: le competenze in un’esperienza

Le competenze sono più convincenti quando compaiono nelle vostre esperienze, con un volume. Per esempio: «Cameriere, brasserie da 150 coperti (3 anni): gestione da solo di un settore di 40 coperti la sera, presa dell’ordine su tablet, consigli sui vini al bicchiere, incasso e chiusura di cassa.» Oppure in cucina: «Commis, ristorante tradizionale da 70 coperti (2 anni): mise en place del guardamangia, antipasti freddi, impiattamento, rispetto delle norme di igiene e tracciabilità.» Il ristoratore vede immediatamente ciò che sapete fare.

Le competenze secondo il tipo di struttura

Una brasserie cerca rapidità e resistenza. Un ristorante gastronomico cerca tecniche di servizio avanzate, la conoscenza dei vini e una presentazione curata. La ristorazione rapida cerca la polivalenza e il rispetto degli standard. La ristorazione collettiva cerca la produzione in volume, l’igiene e il rispetto delle diete. Adattate l’ordine delle vostre competenze al tipo di struttura a cui mirate: la prima riga deve corrispondere alla sua esigenza principale.

Principiante nella ristorazione

Senza esperienza, le competenze derivano dai vostri tirocini, dalla vostra formazione o da esperienze vicine: servizio durante eventi associativi, chiosco di un club, aiuto in cucina familiare per ricevimenti, lavoro estivo nella ristorazione rapida. Mettete in evidenza anche le vostre qualità: sorriso, puntualità, resistenza fisica, spirito di squadra. Proporre una prova nella vostra lettera o al momento della consegna del vostro CV resta il modo migliore per mostrare le vostre competenze in situazione.

Aggiornare la propria lista

Dopo ogni stagione o ogni nuova posizione, aggiungete le tecniche apprese e il tipo di struttura. Una lista aggiornata vi permette di candidarvi rapidamente alle offerte stagionali, spesso coperte in pochi giorni. Vedi anche: Cosa inserire in un CV da lavapiatti?.

Domande frequenti

Quante competenze inserire?

Da sei a otto, adattate alla posizione a cui mirate.

Bisogna citare la formazione sull’igiene?

Sì, nelle competenze o nelle formazioni, con l’anno. Spesso è obbligatoria in una struttura.

E per un primo impiego?

Mettete in evidenza i vostri tirocini, il lavaggio delle stoviglie, il servizio durante eventi e le vostre qualità.

Bisogna parlare delle lingue?

Sì, nelle zone turistiche e negli hotel è un vero punto di forza.

E per una posizione di chef?

Aggiungete la gestione della brigata e il costo delle materie prime.

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