Was gehört in einen Lebenslauf als Küchenchef?
Ein Beispiel-Lebenslauf für Küchenchefs, überzeugende Kennzahlen zur Führung und anpassbare Formulierungen.
Was gehört in einen Lebenslauf als Küchenchef? Der Eigentümer oder Restaurantleiter sucht einen Koch, der auch führen kann: eine Speisekarte zusammenstellen, eine Brigade anleiten, den Wareneinsatz im Griff haben, Bestellungen verwalten und Hygiene gewährleisten. Ihr Lebenslauf muss Ihren Werdegang in der Küche, Ihren kulinarischen Stil, die Größe der von Ihnen geleiteten Brigaden und Ihre Managementergebnisse zeigen.
Hier finden Sie ein Beispiel für einen Lebenslauf als Küchenchef, die Kompetenzen, die Sie hervorheben sollten, und anpassbare Einstiege. Weitere Berufe finden Sie in unseren Lebenslauf-Beispielen..
Der Küchenchef, eine Managementposition
Der Küchenchef ist für alles verantwortlich, was die Küche verlässt. Er erstellt oder entwickelt die Speisekarte weiter, organisiert die Arbeit der Brigade, bestellt die Produkte, kontrolliert die Kosten und achtet auf die Einhaltung der Hygienevorschriften. Er kocht noch selbst, aber ein großer Teil seiner Zeit ist der Organisation und Führung gewidmet. Ihr Lebenslauf muss daher ebenso viel über Management wie über Kochen aussagen. Wenn Sie Koch oder Chef de Partie sind, sehen Sie sich unseren Lebenslauf als Koch an..
Beispiel für einen Lebenslauf als Küchenchef
Oliver Renner
Küchenchef, 15 Jahre in der traditionellen Gastronomie, davon 6 an der Spitze einer Brigade
München · 0176 21874365 · [email protected]
Profil
Seit sechs Jahren Küchenchef in einem traditionellen Restaurant mit 90 Plätzen, leite ich eine Brigade von sechs Personen und komponiere eine saisonale Küche rund um regionale Produzenten. Ich habe den Wareneinsatz in zwei Jahren von 34 % auf 29 % gesenkt. Ich suche eine Position als Küchenchef in einem Betrieb, der Wert auf hausgemachte Küche legt.
Berufserfahrung
- Küchenchef, traditionelles Restaurant mit 90 Plätzen, München (seit 6 Jahren): Erstellung saisonaler Speisekarten und Tagesempfehlungen, Leitung einer Brigade von sechs Personen, Einstellung und Ausbildung von Auszubildenden, Bestellungen bei etwa fünfzehn regionalen Produzenten, Rezeptkarten, Überwachung des Wareneinsatzes, Hygienekonzept.
- Souschef, Hotel-Restaurant, Garmisch-Partenkirchen (4 Jahre): Leitung der Brigade in Abwesenheit des Küchenchefs, Bankette bis zu 150 Plätzen, Lagerverwaltung.
- Chef de Partie, dann Commis, traditionelle Restaurants in Oberbayern (5 Jahre).
Ausbildung
Meisterprüfung im Kochhandwerk · Ausbildung zum Koch
Kompetenzen
Erstellung von Speisekarten · Leitung einer Brigade · Wareneinsatz und Rezeptkarten · Einkauf und Lieferantenbeziehungen · Hygienekonzept · Allergenmanagement · Ausbildung von Auszubildenden
Die Kompetenzen, die Sie hervorheben sollten
- Kulinarische Kreation: saisonale Speisekarten, Menüs, Empfehlungen, Bankette.
- Management: Einstellung, Dienstpläne, Ausbildung, Anleitung von Auszubildenden.
- Verwaltung: Wareneinsatz, Rezeptkarten, Inventuren, Reduzierung von Lebensmittelverschwendung.
- Einkauf: Auswahl der Lieferanten, Verhandlung, Kontrolle der Lieferungen.
- Hygiene und Sicherheit: Hygienekonzept, Rückverfolgbarkeit, Allergene.
- Organisation: Mise en Place, Bewältigung des Stoßbetriebs, Koordination mit dem Service.
Die Zahlen, die einen Arbeitgeber überzeugen
| Indikator | Beispiel |
|---|---|
| Größe des Betriebs | 90 Plätze pro Service, 2 Services pro Tag |
| Brigade | 6 Personen, davon 2 Auszubildende |
| Wareneinsatz | Von 34 % auf 29 % des Umsatzes gesenkt |
| Gastfrequenz oder Umsatz | Anstieg um 15 % nach der Speisekartenänderung |
| Auszeichnungen | Erwähnung in einem Guide, Label für hausgemachte Küche |
Diese Zahlen belegen, dass Sie eine Küche rentabel führen können, was einen Restaurantbesitzer oft am meisten beunruhigt.
Beispiele für Profiltexte
- Traditionell: Als Küchenchef mit sechs Jahren Erfahrung leite ich eine Brigade von sechs Personen und kreiere eine saisonale Küche mit regionalen Produzenten.
- Gemeinschaftsverpflegung: Als Küchenchef in der Gemeinschaftsverpflegung produziere ich 800 Mahlzeiten pro Tag unter Einhaltung von Portionsgrößen, Budget und Ernährungsrichtlinien.
- Weiterentwicklung: Als Souschef mit vier Jahren Erfahrung in einem Hotel-Restaurant, gewohnt die Brigade in Abwesenheit des Küchenchefs zu leiten, suche ich meine erste Position als Küchenchef.
Den eigenen Kochstil präsentieren
Der Recruiter möchte wissen, welche Küche Sie anbieten: traditionell, Bistronomie, Gourmet, international, vegetarisch. Sagen Sie es in einem Satz in Ihrem Profil. Sie können einen Link zu Fotos Ihrer Gerichte hinzufügen, auf einem professionellen Account oder einem Online-Portfolio. Manche Recruiter bieten einen Probetag in der Küche an: Bereiten Sie einige Gerichte vor, die Ihren Stil repräsentieren und die Sie perfekt beherrschen.
Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung
Beide Bereiche suchen Küchenchefs mit unterschiedlichen Profilen. Die Gastronomie legt Wert auf Kreativität und die Führung einer Speisekarte. Die Gemeinschaftsverpflegung, in Unternehmen, Schulen oder Gesundheitseinrichtungen, legt Wert auf Produktion in großen Mengen, die Einhaltung von Budgets und Ernährungsrichtlinien sowie oft regelmäßigere Arbeitszeiten. Passen Sie Ihr Profil und Ihre Zahlen an die Art der Einrichtung an, die Sie anstreben.
Der Probetag in der Küche
Für eine Position als Küchenchef ist der Probetag fast obligatorisch. Oft werden Sie gebeten, ein Menü zuzubereiten, manchmal mit den Produkten des Tages oder einem vorgegebenen Budget. Wählen Sie Gerichte, die Ihre Küche repräsentieren und die Sie perfekt beherrschen, achten Sie auf die Organisation Ihres Postens und die Sauberkeit, und erklären Sie Ihre Produkt- und Kostenentscheidungen. Der Eigentümer beobachtet ebenso Ihre Methode und Ihre Ruhe wie den Geschmack Ihrer Gerichte. Bereiten Sie auch Ihre Fragen zur Brigade, zu den Lieferanten und zur Küchenausstattung vor.
Für die Position, die auf die des Küchenchefs vorbereitet, siehe den Lebenslauf als Souschef. Siehe auch: Was gehört in einen Lebenslauf als Souschef Küche?.
Häufige Fragen
Sollte man alle Erfahrungen in der Küche auflisten?
Detaillieren Sie die letzten zehn Jahre und fassen Sie die ersten Positionen in einer Zeile zusammen. Siehe, wie viele Jahre man im Lebenslauf angeben sollte.
Darf der Lebenslauf zwei Seiten lang sein?
Ja, bei mehr als zehn Jahren Erfahrung und Positionen mit Verantwortung.
Sollte man die Küchenchefs nennen, mit denen man gearbeitet hat?
Ja, wenn sie bekannt sind: Das ist ein starkes Signal in der Branche.
Sollte man seine Gehaltsvorstellungen angeben?
Nicht im Lebenslauf. Siehe die Gehaltsvorstellungen.
Und für eine Position als Souschef?
Heben Sie die Vertretung des Küchenchefs und die Führung der Brigade hervor: Das sind die entscheidenden Argumente für den Aufstieg.
Mit CVZeno erstellen Sie Ihren Lebenslauf als Küchenchef mit gut sichtbaren Managementzahlen und laden ihn in wenigen Minuten als PDF herunter.