CV da cuoco: esempio e consigli
Un esempio di CV da cuoco, la gerarchia della brigata, le competenze da valorizzare e gli incipit in base al Suo livello.
In cucina, il capo che assume legge un CV in pochi secondi, spesso tra due servizi. Vuole sapere in quale posizione Lei ha lavorato (commis, chef de partie, sous-chef), in quale tipo di locale, per quanti coperti, e se Lei è disponibile rapidamente. Il resto si deciderà durante una prova in cucina.
Ecco un esempio di CV da cuoco, le competenze e il vocabolario da utilizzare, alcuni incipit in base al Suo livello e i nostri consigli per un primo impiego. Trova altre professioni nei nostri esempi di CV. Vedi anche: Esempi di CV: modelli redatti per professione.
Esempio di CV da cuoco
Luca Rossi
Chef de partie, 6 anni nella ristorazione tradizionale e bistronomica
Milano (MI) · 06 77 88 99 00 · luca.rossi@email.it
Profilo
Cuoco da 6 anni, attualmente chef de partie caldo in un bistrot da 80 coperti. Rigoroso sull’igiene e sulla mise en place, a mio agio nel pieno del servizio, cerco una posizione di sous-chef.
Esperienza professionale
- Chef de partie caldo, bistrot, 80 coperti, Milano (2023 – oggi): responsabilità della postazione carni e salse; mise en place e uscita dei piatti durante il servizio; supervisione di un commis; partecipazione all’elaborazione del menù di stagione; controllo delle merci in arrivo e delle temperature.
- Commis di cucina, ristorante tradizionale, Como (2020 – 2023): preparazioni preliminari, guarnizioni e antipasti; servizio a pranzo e a cena; pulizia della postazione secondo le norme HACCP.
- Stagioni estive, ristoranti sul mare, Rimini (2019 e 2020).
Formazione
Qualifica professionale di cucina (2019) · Formazione sull’igiene alimentare HACCP
Competenze
Cottura delle carni e dei pesci · Salse e fondi · Mise en place e organizzazione della postazione · Uscita dei piatti in servizio · Norme HACCP · Gestione delle scorte e degli ordini · Supervisione di un commis
La gerarchia della brigata
Utilizzi la denominazione corretta: i capi la leggono per prima cosa.
| Posizione | Ruolo |
|---|---|
| Lavapiatti | Stoviglie, pulizia, aiuto nelle preparazioni |
| Commis di cucina | Preparazioni preliminari sotto la responsabilità di uno chef de partie |
| Cuoco, demi-chef de partie | Realizzazione dei piatti, autonomia su una postazione |
| Chef de partie | Responsabile di una postazione (caldo, freddo, pasticceria, pesci) |
| Sous-chef | Sostituisce il capo, organizza la brigata |
| Chef di cucina | Menù, acquisti, squadra, costi |
Ciò che conta per un capo
- Il tipo di cucina: tradizionale, bistronomica, gastronomica, collettiva, veloce, catering.
- Il volume: numero di coperti per servizio.
- Le postazioni ricoperte: caldo, freddo, garde-manger, pasticceria.
- L’igiene: formazione HACCP, controllo delle temperature, tracciabilità.
- Le case conosciute: un passaggio in un locale rinomato è un argomento a favore.
Esempi di incipit
- Chef de partie: Chef de partie caldo in un bistrot da 80 coperti, cerco una posizione di sous-chef per assumere maggiori responsabilità.
- Commis: In possesso della qualifica professionale di cucina, formato durante 12 settimane di stage in un ristorante tradizionale, cerco una posizione di commis di cucina.
- Ristorazione collettiva: Cuoca nella ristorazione scolastica da 5 anni, preparo 400 pasti al giorno nel rispetto delle norme igieniche e delle diete particolari.
- Stagione: Cuoco esperto, disponibile per la stagione invernale in località di montagna, da dicembre ad aprile.
Le competenze tecniche da indicare
Indichi le postazioni che padroneggia in cucina: garde-manger, caldo, pesce, pasticceria, lavaggio, e il tipo di cucina: tradizionale, bistronomica, gastronomica, collettiva. Aggiunga le tecniche e gli strumenti: cottura sottovuoto, forno combinato, impiattamento. Anche il volume conta: «120 coperti per servizio», «ristorante da 40 coperti, carta rinnovata ogni stagione». Questi elementi collocano immediatamente il Suo livello.
Igiene e sicurezza
La padronanza delle norme igieniche è indispensabile: metodo HACCP, tracciabilità, catena del freddo, piano di pulizia. Se ha seguito una formazione in igiene alimentare, la menzioni. I selezionatori della ristorazione collettiva vi prestano particolare attenzione, così come alla gestione degli allergeni.
I diplomi della cucina
La qualifica professionale di cuoco è il diploma di base, spesso conseguito in apprendistato. Il diploma di maturità professionale in cucina, il diploma di specializzazione in arti culinarie e il diploma ITS in management alberghiero e della ristorazione permettono di evolvere verso posizioni di chef de partie o di sous-chef. Le certificazioni complementari, come cuoco in dessert da ristorante, aggiungono una specializzazione. Le indichi con l’anno e l’istituto, ma tenga presente che in cucina l’esperienza e le case in cui ha lavorato contano spesso quanto il diploma.
Primo impiego in cucina
La qualifica professionale di cuoco resta la via classica, ma numerose strutture assumono principianti motivati come lavapiatti o commis. Metta in evidenza i Suoi stage, la Sua resistenza, la Sua puntualità e la Sua voglia di imparare. Vedi anche: CV da cameriere: esempio e consigli.
Domande frequenti
Bisogna inserire una foto dei propri piatti?
Non sul CV. Un link a un account Instagram delle Sue realizzazioni può invece interessare uno chef.
Come presentare le stagioni?
Le raggruppi su una riga per struttura, con gli anni: è molto comune nel settore.
Il CV deve stare su una pagina?
Sì. Lo chef vuole vedere il Suo percorso a colpo d’occhio, prima di proporle un periodo di prova.
Bisogna indicare gli orari accettati?
Sì: turni spezzati, serali, weekend, stagioni. Nella ristorazione, le disponibilità sono spesso importanti quanto l’esperienza.
Bisogna citare gli chef con cui si ha lavorato?
Sì, se il loro nome o la loro struttura sono riconosciuti: è un vero punto di riferimento per un selezionatore del settore.
Serve un CV per un extra nella ristorazione?
Sì, breve e aggiornato, con le postazioni che padroneggia e le Sue disponibilità. Le agenzie e i ristoranti lo conservano per richiamarla.
È necessario indicare la qualifica professionale anche con esperienza?
Sì, è il titolo di riferimento del mestiere. Occupa una riga, sotto le esperienze.
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