Cosa mettere su un CV da pizzaiolo?

Cosa inserire in un CV da pizzaiolo? Il titolare di una pizzeria cerca qualcuno che padroneggi l’impasto dalla A alla Z, dall’impastamento alla lievitazione, che sappia stendere e farcire rapidamente e che gestisca la cottura nel forno a legna o nel forno elettrico senza perdere in regolarità durante il servizio. Il Suo CV deve mostrare il Suo know-how, il Suo volume di pizze per servizio, il tipo di forno e di impasto che Lei conosce e il Suo rispetto delle norme igieniche.

Ecco un esempio di CV da pizzaiolo, le competenze da mettere in evidenza e alcune frasi di presentazione da adattare. Trova altre professioni nei nostri esempi di CV. Vedi anche: Esempi di CV: modelli redatti per professione.

I tipi di locale

Locale	Caratteristiche
Pizzeria tradizionale	Impasto fatto in casa, forno a legna, servizio in sala
Pizzeria in stile napoletano	Lunghe lievitazioni, cottura molto rapida ad alta temperatura, prodotti importati
Consegna e asporto	Volume elevato, rapidità, gestione degli ordini online
Food truck di pizze	Autonomia, gestione delle scorte, contatto diretto con i clienti
Ristorante italiano	Pizze e altre specialità, lavoro con la brigata

Esempio di CV da pizzaiolo

Matteo Russo
Pizzaiolo, 7 anni in pizzeria tradizionale e napoletana
Napoli (80100) · 333 123 45 67 · matteo.russo@email.it

Profilo
Pizzaiolo da sette anni, specializzato nell’impasto a lunga lievitazione e nella cottura nel forno a legna, preparo fino a 200 pizze per sera mantenendo una qualità costante. Creo le pizze del momento insieme allo chef. Cerco un posto di pizzaiolo responsabile.

Esperienza

• Pizzaiolo, pizzeria napoletana da 80 coperti, Napoli (da 4 anni): preparazione degli impasti con 48 ore di lievitazione, stesura, farcitura, cottura nel forno a legna a oltre 450 gradi, gestione del fuoco, fino a 200 pizze per sera, creazione delle ricette stagionali, ordini di farina e prodotti.
• Pizzaiolo, pizzeria con consegna, Roma (3 anni): preparazione e cottura nel forno elettrico, gestione degli ordini online, ritmo sostenuto nel fine settimana.

Formazione
Qualifica professionale in cucina · Formazione sull’igiene alimentare

Competenze
Impastamento e lievitazione · Stesura a mano · Forno a legna e forno elettrico · Gestione del fuoco · Creazione di ricette · Igiene e tracciabilità · Gestione delle scorte

Le competenze da mettere in evidenza

• Impasto: scelta delle farine, idratazione, impastamento, lievitazione breve o lunga, formatura dei panetti.
• Stesura: stesura a mano, regolarità dei panetti.
• Farcitura: rapidità, dosaggio, presentazione, rispetto delle ricette.
• Cottura: forno a legna, a gas o elettrico, gestione della temperatura.
• Organizzazione: mise en place, gestione degli ordini, coordinamento con la sala.
• Igiene: tracciabilità, conservazione dei prodotti, pulizia della postazione.

I numeri che contano

Il numero di pizze per servizio è il riferimento più efficace per un titolare di pizzeria. Aggiunga la dimensione del locale, il tipo di forno, il tempo di cottura medio o la quota di consegne. Una ricetta creata da Lei e venduta à la carte, o un riconoscimento in un concorso per pizzaioli, merita una riga: sono prove del Suo know-how.

Esempi di presentazione

• Napoletano: Pizzaiolo specializzato nell’impasto a lunga lievitazione e nel forno a legna, preparo fino a 200 pizze per sera con una qualità costante.
• Consegna: Pizzaiolo in pizzeria da asporto da quattro anni, rapido e organizzato, gestisco da solo il banco durante i picchi del fine settimana.
• Principiante: Aiuto cuoco appassionato di pizza, formato in tirocinio in una pizzeria con forno a legna, cerco un posto di aiuto pizzaiolo per perfezionarmi.

La prova, una tappa irrinunciabile

L’assunzione di un pizzaiolo passa quasi sempre da una prova. Il titolare osserva la Sua stesura, la Sua rapidità, la Sua padronanza del forno e la regolarità delle Sue pizze. Si informi sullo stile della casa, sul suo impasto e sul suo forno prima di presentarsi. Arrivi in anticipo, ponga domande sulla ricetta dell’impasto e si adatti: ogni pizzeria ha le sue abitudini.

Arrivare da un altro ruolo nella ristorazione

Molti pizzaioli iniziano come aiuto cuoco, addetti o assistenti in pizzeria. Se è il Suo caso, metta in evidenza ciò che La avvicina al mestiere: la preparazione degli impasti, il passaggio al forno, la rapidità durante il picco. Esistono corsi brevi per il mestiere di pizzaiolo che permettono di perfezionarsi. Per un percorso più ampio in cucina, veda il CV di cuoco. Vedi anche: CV da cuoco: esempio e consigli.

Gli errori da evitare

• Non precisare il tipo di forno e di impasto che si padroneggiano.
• Dimenticare il volume di pizze per servizio.
• «Appassionato di pizza» senza alcuna esperienza concreta.
• Trascurare l’igiene alimentare.

Crescere nel mestiere

Un pizzaiolo esperto può diventare responsabile di cucina in una pizzeria, formatore, oppure aprire un proprio locale o un food truck di pizze. Se ha formato degli assistenti, gestito gli ordini o creato un menù, lo indichi.

Esempio di situazione da raccontare

Preparare una situazione concreta La aiuterà al colloquio, dove Le verrà spesso chiesto di raccontare un problema risolto o un successo. Per esempio:

«Una sera, il forno a legna ha perso calore in pieno servizio. Ho riorganizzato il fuoco, rallentato le uscite e avvisato la sala per informare i clienti. Il servizio è proseguito con qualche minuto di attesa, senza una sola pizza sbagliata.»

Domande frequenti

Serve un diploma per fare il pizzaiolo?

No, ma una qualifica professionale in cucina o una formazione specializzata è un vantaggio. L’esperienza e la prova contano di più.

Bisogna parlare italiano?

Non è necessario, ma è un plus in alcune pizzerie.

Bisogna indicare gli orari?

Sì: le pizzerie lavorano soprattutto di sera e nel fine settimana.

E la lettera di presentazione?

Veda la lettera di presentazione di cuoco, da adattare alla pizzeria. Vedi anche: Lettera di motivazione per cuoco.

Serve una foto?

È facoltativa. Le foto delle Sue pizze possono essere più efficaci.

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