¿Qué poner en un CV de pizzero?
Un ejemplo de CV de pizzero, las competencias desde la masa hasta el horneado y frases de presentación para adaptar.
¿Qué poner en un CV de pizzero? El gerente de una pizzería busca a alguien que domine la masa de principio a fin, desde el amasado hasta la fermentación, que sepa formar y cubrir con rapidez, y que controle la cocción en horno de leña u horno eléctrico sin perder regularidad durante las horas punta. Su CV debe mostrar su saber hacer, su volumen de pizzas por servicio, el tipo de horno y de masa que conoce, y su respeto por las normas de higiene.
Aquí tiene un ejemplo de CV de pizzero, las competencias que debe destacar y frases de presentación que puede adaptar. Ver también: Ejemplos de CV: modelos redactados por profesión.
Los tipos de establecimientos
| Establecimiento | Particularidades |
|---|---|
| Pizzería tradicional | Masa casera, horno de leña, servicio en sala |
| Pizzería de estilo napolitano | Fermentaciones largas, cocción muy rápida a alta temperatura, productos importados |
| Entrega y venta para llevar | Volumen elevado, rapidez, gestión de pedidos en línea |
| Camión de pizzas | Autonomía, gestión del stock, contacto directo con los clientes |
| Restaurante italiano | Pizzas y otras especialidades, trabajo con el equipo |
Ejemplo de CV de pizzero
Matteo Russo
Pizzero, 7 años en pizzería tradicional y napolitana
Madrid (28001) · 612 78 45 90 · [email protected]
Perfil
Pizzero desde hace siete años, especializado en masa de larga fermentación y cocción en horno de leña, preparo hasta 200 pizzas por noche manteniendo una calidad constante. Creo las pizzas del momento junto con el chef. Busco un puesto de pizzero responsable.
Experiencia
- Pizzero, pizzería napolitana de 80 cubiertos, Madrid (desde hace 4 años): preparación de masas con 48 horas de fermentación, formado, cobertura, cocción en horno de leña a más de 450 grados, gestión del fuego, hasta 200 pizzas por noche, creación de recetas de temporada, pedidos de harina y productos.
- Pizzero, pizzería de entrega, Sevilla (3 años): preparación y cocción en horno eléctrico, gestión de pedidos en línea, ritmo intenso los fines de semana.
Formación
Formación Profesional en Cocina · Formación en higiene alimentaria
Competencias
Amasado y fermentación · Formado a mano · Horno de leña y horno eléctrico · Gestión del fuego · Creación de recetas · Higiene y trazabilidad · Gestión de stocks
Las competencias que debe destacar
- Masa: elección de las harinas, hidratación, amasado, fermentación corta o larga, boleado.
- Formado: estirado a mano, regularidad de los bollos.
- Cobertura: rapidez, dosificación, presentación, respeto de las recetas.
- Cocción: horno de leña, de gas o eléctrico, gestión de la temperatura.
- Organización: mise en place, gestión de pedidos, coordinación con la sala.
- Higiene: trazabilidad, conservación de los productos, limpieza del puesto.
Las cifras que cuentan
El número de pizzas por servicio es la referencia más elocuente para un gerente de pizzería. Añada el tamaño del establecimiento, el tipo de horno, el tiempo de cocción medio o la proporción de entrega. Una receta creada por usted y vendida en la carta, o una distinción en un concurso de pizzeros, merece una línea: son pruebas de su saber hacer.
Ejemplos de titulares
- Napolitano: Pizzaiolo especializado en masa de larga fermentación y horno de leña, preparo hasta 200 pizzas por noche con una calidad constante.
- Reparto: Pizzaiolo en pizzería de reparto desde hace cuatro años, rápido y organizado, llevo solo el puesto durante las horas punta del fin de semana.
- Principiante: Ayudante de cocina apasionado por la pizza, formado en prácticas en una pizzería con horno de leña, busco un puesto de ayudante de pizzaiolo para perfeccionarme.
La prueba, una etapa ineludible
La contratación de un pizzaiolo pasa casi siempre por una prueba. El gerente observa su forma de estirar la masa, su rapidez, su dominio del horno y la regularidad de sus pizzas. Infórmese sobre el estilo de la casa, su masa y su horno antes de venir. Llegue con antelación, haga preguntas sobre la receta de la masa y adáptese: cada pizzería tiene sus costumbres.
Venir de otro puesto en restauración
Muchos pizzaiolos empiezan como ayudantes, auxiliares o asistentes en pizzería. Si es su caso, destaque lo que le acerca al oficio: la preparación de las masas, el paso por el horno, la rapidez durante las horas punta. Existen formaciones cortas en el oficio de pizzaiolo que permiten perfeccionarse. Para un recorrido más amplio en cocina, vea el CV de cocinero. Ver también: CV de cocinero: ejemplo y consejos.
Los errores que hay que evitar
- No precisar el tipo de horno y de masa que domina.
- Olvidar el volumen de pizzas por servicio.
- «Apasionado de la pizza» sin ninguna experiencia concreta.
- Descuidar la higiene alimentaria.
Evolucionar en el oficio
Un pizzaiolo con experiencia puede llegar a ser responsable de cocina en una pizzería, formador, o abrir su propio establecimiento o su food truck de pizzas. Si ha formado a ayudantes, gestionado pedidos o creado una carta, indíquelo.
Ejemplo de situación que contar
Preparar una situación concreta le ayudará en la entrevista, donde a menudo le pedirán que cuente un problema resuelto o un logro. Por ejemplo:
«Una noche, el horno de leña perdió calor en pleno servicio. Reorganicé el fuego, ralenticé el envío y avisé a la sala para informar a los clientes. El servicio continuó con unos minutos de espera, sin una sola pizza fallida.»
Preguntas frecuentes
¿Hace falta un título para ser pizzaiolo?
No, pero un título de Formación Profesional de Cocina o una formación especializada es una ventaja. La experiencia y la prueba son lo que más cuenta.
¿Hace falta hablar italiano?
No es necesario, pero es un plus en algunas pizzerías.
¿Hay que mencionar los horarios?
Sí: las pizzerías trabajan sobre todo por la noche y los fines de semana.
¿Y la carta de presentación?
Vea la carta de presentación de cocinero, y adáptela a la pizzería. Ver también: Carta de presentación de cocinero.
¿Hace falta una foto?
Es opcional. Las fotos de sus pizzas pueden ser más elocuentes.
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