Was gehört in einen Lebenslauf als Souschef Küche?
Ein Beispiel-Lebenslauf für Souschef Küche, Führungs- und Managementkompetenzen sowie anzupassende Anschreiben.
Was gehört auf den Lebenslauf eines Souschefs? Der Küchenchef oder der Restaurantbesitzer sucht jemanden, der ihn jederzeit vertreten kann: die Brigade während des Service führen, alle Posten beherrschen, die Mise en Place organisieren, Bestellungen verwalten und die Einhaltung der Hygiene durchsetzen. Ihr Lebenslauf muss Ihren Werdegang in der Küche zeigen, die Größe der Brigaden, die Sie unterstützt haben, die Ihnen übertragenen Verantwortlichkeiten und Ihre Führungsfähigkeit.
Hier finden Sie ein Beispiel für einen Lebenslauf als Souschef, die Kompetenzen, die Sie hervorheben sollten, und passende Einstiege. Weitere Berufe finden Sie in unseren Lebenslauf-Beispielen..
Die Rolle des Souschefs
Der Souschef ist die rechte Hand des Küchenchefs. Er organisiert die Arbeit der Brigade, kontrolliert die Qualität der Zubereitungen, gibt die Gerichte während des Service aus und vertritt den Küchenchef bei dessen Abwesenheit. Er wirkt oft an der Erstellung der Speisekarte, an Bestellungen, an der Lagerverwaltung und an der Ausbildung der Commis mit. Es ist eine Führungsposition zwischen den Chefs de Partie und dem Küchenchef.
Beispiel für einen Lebenslauf als Souschef
Romain Gauthier
Souschef, 10 Jahre in der traditionellen und hotelgebundenen Gastronomie
Lyon (69) · 06 45 89 23 67 · romain.gauthier@email.fr
Profil
Souschef seit vier Jahren in einem Hotel-Restaurant mit 120 Plätzen, nach sechs Jahren als Commis und dann als Chef de Partie. Ich leite die Brigade von acht Personen in Abwesenheit des Küchenchefs, ich verwalte die Bestellungen und den Hygieneplan. Ich suche eine Stelle als Souschef in einem Gourmetrestaurant oder eine erste Stelle als Küchenchef.
Berufserfahrung
- Souschef, Hotel-Restaurant, Lyon (seit 4 Jahren): Organisation der Mise en Place, Ausgabe der Gerichte während des Service, Leitung der Brigade von acht Personen bei Abwesenheit des Küchenchefs, Bestellungen bei zwanzig Lieferanten, Inventuren, technische Datenblätter, Dienstpläne, Ausbildung der Auszubildenden, Bankette bis zu 200 Plätzen.
- Chef de Partie und dann Commis, traditionelle Restaurants in der Region Lyon (6 Jahre): warmer Posten, Garde Manger, Fisch.
Ausbildung
Berufsprüfung Arts de la cuisine · CAP Cuisine · Schulung in Lebensmittelhygiene
Kompetenzen
Führung der Brigade · Ausgabe während des Service · Bestellungen und Lager · Technische Datenblätter und Wareneinsatz · Hygieneplan · Dienstpläne · Ausbildung der Auszubildenden
Die Kompetenzen, die Sie hervorheben sollten
- Führung: Organisation der Brigade, Aufgabenverteilung, Dienstpläne, Ausbildung.
- Service: Ausgabe, Koordination mit dem Saal, Bewältigung des Andrangs.
- Vielseitigkeit: Beherrschung aller Posten der Küche.
- Verwaltung: Bestellungen, Warenannahme, Inventuren, Wareneinsatz.
- Kreativität: Mitwirkung an der Speisekarte, Vorschläge, technische Datenblätter.
- Hygiene: Hygieneplan, Rückverfolgbarkeit, Allergene.
Die Zahlen, die zählen
| Indikator | Beispiel |
|---|---|
| Größe des Betriebs | 120 Plätze, zwei Services pro Tag |
| Brigade | 8 Personen, davon 2 Auszubildende |
| Bankette | Bis zu 200 Plätze |
| Lieferanten | Etwa zwanzig, darunter lokale Produzenten |
| Wareneinsatz | Mitwirkung an der Senkung um 3 Punkte |
Beispiele für Profiltexte
- Erfahren: Als stellvertretender Küchenchef seit vier Jahren in einem Hotel-Restaurant mit 120 Plätzen leite ich die Brigade mit acht Personen in Abwesenheit des Küchenchefs.
- Gastronomisch: Als stellvertretender Küchenchef in einem Gourmetrestaurant achte ich auf die Präzision jedes Tellers und schule die Commis in den Techniken des Hauses.
- Entwicklung: Als Chef de Partie seit fünf Jahren, regelmäßig mit der Vertretung des stellvertretenden Küchenchefs betraut, suche ich meine erste Stelle als stellvertretender Küchenchef.
Die Fähigkeit zeigen, den Küchenchef zu vertreten
Das ist das Hauptargument für eine Stelle als stellvertretender Küchenchef. Nennen Sie konkrete Situationen: allein geleitete Services, die Organisation eines Banketts in Abwesenheit des Küchenchefs, die Erstellung einer neuen Karte. Geben Sie an, wie lange Sie die Vertretung während des Urlaubs übernommen haben. Diese Elemente geben einem Küchenchef Sicherheit, der jemanden sucht, dem er seine Küche anvertrauen kann.
Das Probeservice in der Küche
Die Einstellung eines stellvertretenden Küchenchefs erfolgt oft über ein Probeservice von mehreren Services. Der Küchenchef beobachtet Ihre Organisation, Ihre Autorität gegenüber der Brigade, Ihre Ruhe während des Stoßgeschäfts und die Qualität Ihrer Ausgaben. Nehmen Sie sich Zeit, die Organisation des Hauses zu verstehen, bevor Sie Änderungen vorschlagen. Siehe auch den Lebenslauf eines Küchenchefs für den nächsten Schritt..
Fehler, die man vermeiden sollte
- Ein Lebenslauf als Koch ohne Angaben zur Führung.
- Die Größe der Brigade und des Betriebs vergessen.
- Nichts über die Bestellverwaltung und Hygiene sagen.
- Alle Stellen ohne Hierarchie auflisten.
Im Beruf vorankommen
Die Stelle als stellvertretender Küchenchef bereitet direkt auf die des Küchenchefs vor. Manche stellvertretenden Küchenchefs werden auch Küchendirektoren in Gruppen, Ausbilder oder eröffnen ihr eigenes Restaurant. Wenn Sie bereits mehrere Wochen eine Küche geleitet haben, stellen Sie das heraus.
Beispiel einer Situation, die Sie erzählen können
Eine konkrete Situation vorzubereiten hilft Ihnen im Vorstellungsgespräch, in dem Sie oft gebeten werden, ein gelöstes Problem oder einen Erfolg zu schildern. Zum Beispiel:
„Der Küchenchef war am Tag eines Banketts mit 150 Plätzen abwesend. Ich habe die Vorbereitung bereits am Vortag organisiert, die Posten verteilt und die Ausgabe geleitet. Alles wurde pünktlich serviert, und der Kunde hat seine Veranstaltung im folgenden Jahr erneut gebucht.“
Häufige Fragen
Braucht man ein Diplom, um stellvertretender Küchenchef zu sein?
Eine Berufsausbildung und ein Meisterbrief sind von Vorteil, aber die Erfahrung in Brigaden auf gutem Niveau zählt am meisten.
Kann der Lebenslauf zwei Seiten haben?
Ja, bei mehr als zehn Jahren Erfahrung. Behalten Sie die Details für die letzten Stellen.
Sollte man die Küchenchefs nennen, mit denen man gearbeitet hat?
Ja, wenn sie bekannt sind: Das ist ein starkes Zeichen in der Branche.
Und das Anschreiben?
Siehe das Anschreiben eines Kochs..
Und der Profiltext im Lebenslauf?
Siehe unsere Beispiele für Profiltexte in der Gastronomie.
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