Cosa inserire in un CV da chef de rang?

Cosa inserire in un CV da chef de rang? Il maître d’hôtel o il direttore di sala cerca un cameriere esperto in grado di gestire da solo un insieme di tavoli, il suo “rang”, dal posizionamento dei clienti fino all’incasso, con il supporto di un commis. Il Suo CV deve mostrare il livello degli esercizi in cui ha lavorato, il numero di coperti che gestisce, le Sue tecniche di servizio e la Sua capacità di coordinare.

Ecco un esempio di CV da chef de rang, le competenze da mettere in evidenza e degli incipit da adattare. Trova altre professioni nei nostri esempi di CV..

Il ruolo del chef de rang nella brigata di sala

Posizione	Ruolo
Direttore di sala, maître d’hôtel	Organizza il servizio, accoglie i clienti, coordina la squadra
Chef de rang	Responsabile di un rang di tavoli: presa dell’ordine, consulenza, servizio, incasso
Commis di sala	Assiste il chef de rang: sparecchiamento, trasporto dei piatti, mise en place

Nei ristoranti più semplici, il chef de rang è talvolta chiamato cameriere esperto. Se Lei è alle prime armi nel servizio, veda il nostro CV da cameriere..

Esempio di CV da chef de rang

Giulio Fabbri
Chef de rang, 6 anni nella ristorazione tradizionale e gastronomica
Milano (MI) · 06 43 65 87 21 · giulio.fabbri@email.it

Profilo
Chef de rang da quattro anni in un ristorante gastronomico, dopo due anni come commis di sala. Gestisco un rang di 30 coperti con un commis, consiglio i clienti sugli abbinamenti cibo-vino e padroneggio il servizio alla francese e al carrello. Cerco un posto di chef de rang o di maître d’hôtel aggiunto.

Esperienza

• Chef de rang, ristorante gastronomico di 60 coperti, Milano (da 4 anni): gestione di un rang di 30 coperti con un commis, presentazione del menù e degli abbinamenti, taglio e servizio al carrello, incasso, formazione dei commis e degli stagisti.
• Commis di sala, birreria tradizionale di 150 coperti, Milano (2 anni): mise en place, sparecchiamento, servizio dei piatti, assistenza ai chef de rang.

Formazione
Diploma professionale in Commercializzazione e servizi di ristorazione

Competenze
Servizio al piatto, al vassoio e al carrello · Taglio e flambé · Abbinamenti cibo-vino · Presa dell’ordine su tablet · Incasso · Inglese fluente

Le competenze da mettere in evidenza

• Tecniche di servizio: al piatto, al vassoio, al carrello, taglio, flambé.
• Conoscenza dei prodotti: menù, vini, formaggi, allergeni.
• Vendita: consulenza, suggerimento del giorno, abbinamenti, vendita aggiuntiva.
• Organizzazione: coordinamento con la cucina, ritmo dei piatti, gestione di più tavoli.
• Coordinamento: affiancamento di un commis, formazione degli stagisti.
• Relazione con il cliente: accoglienza, gestione dei reclami, fidelizzazione.

I numeri da mettere in evidenza

Il numero di coperti per servizio, la dimensione del Suo rang, lo scontrino medio o le vendite di vino danno un’idea precisa del Suo livello. Una distinzione dell’esercizio, come una menzione in una guida gastronomica, merita di essere citata: dice tutto sull’esigenza di servizio che Lei conosce.

Esempi di presentazione

• Gastronomico: Chef de rang da quattro anni in un ristorante gastronomico, gestisco un rang di 30 coperti e consiglio i clienti sugli abbinamenti cibo-vino.
• Brasserie: Chef de rang in una brasserie da 200 coperti, gestisco un rang di 40 coperti nel pieno del servizio con rapidità e precisione.
• Evoluzione: Commis di sala da due anni in un ristorante stellato, formato al servizio al carrello, desidero evolvere verso un ruolo di chef de rang.

Il vino, un punto di forza decisivo

Nei ristoranti di buon livello, lo chef de rang consiglia spesso i vini, in collaborazione con il sommelier o al suo posto. Una formazione in enologia, anche breve, o un’esperienza nel servizio del vino sono argomenti forti. Le indichi nelle sue competenze con precisione: «Servizio del vino e consulenza sugli abbinamenti, formazione in enologia di 35 ore».

Le lingue e la clientela internazionale

Nelle grandi città e nelle zone turistiche, l’inglese è molto richiesto. Una terza lingua è un vero valore aggiunto per i ristoranti degli hotel e le strutture di alto livello. Indichi un livello preciso e un uso concreto: «Inglese B2, presentazione del menù e consulenza a una clientela internazionale». Vedi anche: Livello di lingua sul CV: da A1 a C2, come indicarlo.

Evolvere nella sala

Dopo alcuni anni come chef de rang, le evoluzioni naturali sono maître d’hotel, direttore di sala o sommelier. Le posizioni nei palace o nei ristoranti stellati richiedono spesso un’esperienza precedente in una struttura esigente. Se ha già sostituito il maître d’hotel, gestito l’accoglienza o formato dei commis, lo menzioni.

Il colloquio e la prova di servizio

Il reclutamento di uno chef de rang passa spesso attraverso un colloquio con il maître d’hotel, poi attraverso una prova di un servizio. Durante il colloquio, si aspetti domande sulla carta dei vini, sulla gestione di un cliente insoddisfatto o sull’organizzazione di un rang carico. Durante la prova, mostri il suo portamento, la sua rapidità e la sua disinvoltura con i clienti. Arrivi in anticipo per imparare il menù e i numeri dei tavoli: questa serietà viene notata.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra cameriere e chef de rang?

Lo chef de rang gestisce un insieme di tavoli con un commis e padroneggia tecniche di servizio più avanzate.

Serve un diploma?

Il diploma di maturità professionale o il diploma ITS del settore sono apprezzati, ma l’esperienza in strutture di buon livello conta spesso di più.

Serve una foto?

È comune nella ristorazione. Scelga una foto curata, in tenuta professionale.

Come presentare le stagioni?

Le raggruppi per struttura con il numero di coperti. Una stagione in una struttura rinomata è un argomento forte.

E per una posizione di barman?

Metta in evidenza la sua conoscenza delle bevande.

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