Que mettre sur un CV de boulanger ?

Que mettre sur un CV de boulanger ? Le patron d’une boulangerie ou le responsable d’un rayon boulangerie cherche un professionnel autonome au fournil : quelqu’un qui maîtrise le pétrissage, le façonnage, la fermentation et la cuisson, qui produit régulièrement et proprement, et qui tient les horaires de nuit. Votre CV doit montrer vos diplômes, vos productions, vos volumes et le type de boulangerie où vous avez travaillé.

Voici un exemple de CV de boulanger, les compétences à mettre en avant et des accroches à adapter. Retrouvez d’autres métiers dans nos exemples de CV.

Les différents postes en boulangerie

Poste	Rôle
Apprenti boulanger	Apprend le métier en alternance, assiste l’ouvrier boulanger
Ouvrier boulanger	Assure la production de pains et viennoiseries selon les recettes de la maison
Chef boulanger, responsable de fournil	Organise la production, encadre l’équipe, gère les commandes de farine et la qualité
Boulanger en grande surface	Production à partir de pâtons ou en fabrication complète, selon le magasin

Précisez toujours le type d’établissement : artisanal, industriel, grande surface. Les gestes et les volumes ne sont pas les mêmes, et le recruteur cherche quelqu’un qui connaît son mode de production.

Exemple de CV de boulanger

Romain Girard
Ouvrier boulanger, 8 ans en boulangerie artisanale
Tours (37) · 06 45 23 67 89 · romain.girard@email.fr

Profil
Ouvrier boulanger depuis huit ans en boulangerie artisanale, je produis en autonomie les pains de tradition, les pains spéciaux au levain et les viennoiseries. Je gère seul le fournil trois nuits par semaine. Je recherche un poste de chef boulanger dans une maison attachée au levain naturel.

Expérience

• Ouvrier boulanger, boulangerie artisanale, Tours (depuis 5 ans) : production quotidienne d’environ 400 baguettes de tradition et de 15 pains spéciaux, entretien du levain, viennoiseries au beurre, gestion du fournil en autonomie trois nuits par semaine, formation de deux apprentis.
• Boulanger, boulangerie de quartier, Amboise (3 ans) : pains courants, viennoiseries, commandes pour les restaurants voisins.

Formation
Brevet professionnel Boulanger · CAP Boulanger

Compétences
Pétrissage et pointage · Façonnage à la main · Levain naturel · Fermentation lente et pousse contrôlée · Cuisson au four à sole · Viennoiserie · Hygiène et traçabilité

Les compétences à mettre en avant

• Panification : pétrissage, pointage, division, façonnage, apprêt, cuisson.
• Produits : pains courants, tradition, pains spéciaux, levain, viennoiseries, pains de mie.
• Matériel : pétrin, diviseuse, chambre de pousse, four à sole ou ventilé.
• Organisation : planification de la production selon les ventes, gestion des commandes.
• Hygiène : règles d’hygiène alimentaire, traçabilité, nettoyage du fournil.
• Transmission : accompagnement des apprentis.

Les chiffres qui comptent

Les volumes donnent au recruteur une idée précise de votre rythme : nombre de baguettes par nuit, kilos de farine travaillés, nombre de références produites. Indiquez aussi si vous travaillez seul ou en équipe, et sur quelles plages horaires. Un concours régional, une distinction de la boulangerie ou un pain de votre création vendu en boutique méritent une ligne : ce sont des preuves de votre savoir-faire.

Exemples d’accroches

• Expérimenté : Ouvrier boulanger depuis huit ans, je produis en autonomie pains au levain et viennoiseries, et je gère seul le fournil trois nuits par semaine.
• Grande surface : Boulanger en hypermarché depuis quatre ans, je produis chaque jour plus de 1 000 pièces en respectant les plannings et les règles d’hygiène.
• Jeune diplômé : Titulaire du CAP Boulanger après deux ans d’apprentissage en boulangerie artisanale, je recherche un poste d’ouvrier boulanger pour progresser en viennoiserie.

Les horaires, un point à préciser

La production commence souvent la nuit ou très tôt le matin, et le métier se pratique le week-end et les jours fériés. Indiquez clairement vos disponibilités : « Disponible en horaires de nuit, week-ends inclus ». Si vous habitez près de la boulangerie ou avez un véhicule, précisez-le : à 3 heures du matin, il n’y a pas de transports en commun, et le patron le sait.

Les diplômes du métier

Le CAP Boulanger est la porte d’entrée, souvent préparé en apprentissage. Le brevet professionnel Boulanger permet d’évoluer vers un poste de responsable ou de s’installer. Des mentions complémentaires en boulangerie spécialisée ou en pâtisserie boulangère élargissent vos compétences. En reconversion, le CAP peut se préparer en un an pour les adultes, souvent en alternance. Si vous travaillez aussi les gâteaux, voir le CV de pâtissier.

L’essai au fournil

La plupart des boulangers recrutent après un essai d’une nuit ou d’une matinée. Le patron observe vos gestes, votre rapidité, la régularité de vos façonnages et votre propreté. Venez avec votre tenue, posez des questions sur les recettes et les temps de pousse de la maison, et adaptez-vous à son organisation plutôt que d’imposer la vôtre. Un essai réussi pèse souvent plus que le CV.

Évoluer ou s’installer

Avec de l’expérience, un ouvrier boulanger peut devenir chef boulanger, responsable de production ou formateur en centre de formation d’apprentis. Beaucoup finissent par reprendre ou créer leur propre boulangerie. Si vous avez déjà géré les commandes de matières premières, établi un planning ou participé à la création d’une gamme, indiquez-le : ce sont les compétences d’un futur responsable.

Vous changez de métier ? Voir la reconversion dans l’artisanat.

Questions fréquentes

Faut-il le CAP pour être boulanger ?

Il est très demandé, mais certaines boulangeries recrutent des débutants motivés et les forment, souvent en apprentissage.

Faut-il mettre une photo ?

C’est facultatif. Une photo de vos pains dans un portfolio en ligne peut être plus parlante.

Comment valoriser un apprentissage ?

Comme une vraie expérience, avec la boulangerie, la durée et les productions réalisées. Voir le CV d’alternance.

Et pour la vente en boulangerie ?

C’est un autre métier, tourné vers le client. Voir le CV de vendeuse en boulangerie. Si vous postulez à un poste mixte fournil et vente, mentionnez aussi votre aisance à l’encaissement : ouverture et fermeture de caisse, rendu de monnaie, ou le logiciel de caisse pour boulangerie que vous avez déjà utilisé.

Faut-il citer ses recettes ?

Pas en détail. Citez vos spécialités, comme le levain ou la viennoiserie au beurre, et gardez les recettes pour l’essai.

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