Kompetenzen in der Gastronomie: Liste für den Lebenslauf
Kompetenzen im Service, in der Küche und in der Systemgastronomie, Hygiene, Soft Skills und ein Beispiel für den Lebenslauf.
Welche Kompetenzen im Gastgewerbe sollten auf einen Lebenslauf? Die konkreten Fertigkeiten Ihrer Position, im Service oder in der Küche, die Hygienevorschriften, die Sie beherrschen, die Werkzeuge, die Sie verwenden, und Ihre Fähigkeit, das Tempo eines Services zu halten. Ein Gastronom liest schnell: Eine kurze und konkrete Liste mit den Fachbegriffen des Berufs ermöglicht ihm sofort zu erkennen, ob Sie vom ersten Service an einsatzbereit sind.
Hier finden Sie die Kompetenzen im Service, in der Küche und in der Schnellgastronomie, die gesuchten Qualitäten, ein Beispiel für einen Abschnitt und die Fehler, die Sie vermeiden sollten. Dieser Artikel ergänzt unsere Beispiele für Lebenslauf als Kellner und Lebenslauf als Koch..
Kompetenzen im Service
- Empfang und Platzierung der Gäste.
- Präsentation der Speisekarte und Beratung, auch zu Weinen.
- Bestellungsaufnahme, auf dem Notizblock oder am Tablet.
- Service am Teller, an der Platte, am Tablett, am Servierwagen.
- Betreuung eines Tischbereichs.
- Service von Getränken, Kaffee, Zubereitung an der Bar.
- Kassieren und Kassenabschluss.
- Eindecken und Abräumen des Speisesaals.
- Bearbeitung von Reklamationen.
Kompetenzen in der Küche
- Mise en place und Vorbereitungsarbeiten.
- Schneide- und Zuschnitttechniken.
- Garen von Fleisch, Fisch und Gemüse.
- Zubereitung von Saucen, Fonds und Beilagen.
- Anrichten der Teller.
- Betreuung eines Postens: Garde Manger, Warme Küche, Fisch, Patisserie.
- Bestellungs- und Lagerverwaltung, Warenannahme.
- Erstellung von Rezepturkarten und Verfolgung der Materialkosten.
Kompetenzen in der Schnellgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
- Zubereitung der Produkte nach den Standards der Kette.
- Bestellungsaufnahme an der Kasse und am Tresen.
- Vielseitigkeit zwischen Kasse, Küche und Service.
- Produktion in großen Mengen, Einhaltung der Grammangaben.
- Service im Selbstbedienungs- oder Ausgabesystem.
- Spülen und Reinigung der Küche.
Hygiene und Sicherheit, eigenständige Kompetenzen
In der Gastronomie ist Hygiene eine Schlüsselkompetenz, die im Vorstellungsgespräch oft überprüft wird. Nennen Sie genau, was Sie beherrschen:
| Bereich | Kompetenz |
|---|---|
| Lebensmittelhygiene | HACCP-Methode, Hygieneschulung im Gastgewerbe |
| Rückverfolgbarkeit | Etikettierung, Temperaturaufzeichnungen, Datumsverwaltung |
| Allergene | Kenntnis der Allergene, Information der Gäste |
| Kühlkette | Lagerung, Kühlung, Wiedererwärmung |
| Hygienemanagementplan | Anwendung der Verfahren, Reinigung und Desinfektion |
Die gesuchten Qualitäten
Gastronomen suchen auch nach konkreten Qualitäten: Schnelligkeit, Stressresistenz während des Stoßgeschäfts, Teamgeist, Freundlichkeit und gepflegtes Auftreten im Service, Sauberkeit und Organisation in der Küche, Pünktlichkeit. Belegen Sie diese mit Fakten in Ihren Erfahrungen: die Anzahl der betreuten Gedecke, ein allein geführter Tischbereich, eine vollständig absolvierte Saison.
Beispiel für einen Kompetenzabschnitt
Kompetenzen
Service am Teller und am Tablett · Betreuung eines Tischbereichs mit 40 Gedecken · Beratung zu offenen Weinen · Bestellungsaufnahme am Tablet · Kassieren · Lebensmittelhygiene und Allergene · Fließend Englisch
Das Vokabular, das Vertrauen schafft
Die Verwendung der Fachbegriffe des Berufs zeigt Ihre Erfahrung: Mise en place, Stoßgeschäft, Ausgabe, Tischbereich, Commis, Chef de Partie, Garde Manger, Anrichten, Rezepturkarte. Verwenden Sie sie nur, wenn Sie sie beherrschen, denn ein Gastronom wird es beim Probearbeiten bemerken. Für die Formulierung Ihres Profils sehen Sie unsere Beispiele für Einstiegssatz im Lebenslauf für das Gastgewerbe..
Die Fehler, die Sie vermeiden sollten
- „Vielseitig einsetzbar“ ohne Angabe der ausgeübten Positionen.
- Die Lebensmittelhygiene vergessen, besonders in der Küche.
- Eine identische Liste für Service und Küche.
- Servicetechniken, die Sie nie praktiziert haben.
- Eine zu lange Liste, die zwischen zwei Schichten niemand liest.
Beispiel: Kompetenzen in einer Berufserfahrung
Kompetenzen überzeugen mehr, wenn sie in Ihren Berufserfahrungen mit konkreten Zahlen auftauchen. Zum Beispiel: „Kellner, Brasserie mit 150 Plätzen (3 Jahre): alleinige Betreuung eines Reviers mit 40 Plätzen am Abend, Bestellaufnahme per Tablet, Beratung zu offenen Weinen, Kassenabrechnung und Kassenabschluss.“ Oder in der Küche: „Küchenhilfe, traditionelles Restaurant mit 70 Plätzen (2 Jahre): Vorbereitung des Garde-manger, kalte Vorspeisen, Anrichten, Einhaltung der Hygiene- und Rückverfolgbarkeitsregeln.“ Der Gastronom sieht sofort, was Sie können.
Die Kompetenzen je nach Art des Betriebs
Eine Brasserie sucht Schnelligkeit und Ausdauer. Ein Gourmetrestaurant sucht fortgeschrittene Servicetechniken, Weinkenntnisse und ein gepflegtes Auftreten. Die Systemgastronomie sucht Vielseitigkeit und die Einhaltung von Standards. Die Gemeinschaftsverpflegung sucht Produktion in großen Mengen, Hygiene und die Einhaltung von Ernährungsformen. Passen Sie die Reihenfolge Ihrer Kompetenzen an die Art des Zielbetriebs an: Die erste Zeile muss seinem wichtigsten Bedarf entsprechen.
Berufseinsteiger in der Gastronomie
Ohne Erfahrung stammen Ihre Kompetenzen aus Ihren Praktika, Ihrer Ausbildung oder verwandten Erfahrungen: Service bei Vereinsveranstaltungen, Theke eines Clubs, Hilfe in der Familienküche bei Feiern, Ferienjob in der Systemgastronomie. Heben Sie auch Ihre Eigenschaften hervor: Freundlichkeit, Pünktlichkeit, körperliche Belastbarkeit, Teamgeist. Ein Probetag, den Sie in Ihrem Anschreiben oder bei der Abgabe Ihres Lebenslaufs anbieten, bleibt der beste Weg, Ihre Kompetenzen in der Praxis zu zeigen.
Die eigene Liste aktualisieren
Nach jeder Saison oder jeder neuen Stelle ergänzen Sie die erlernten Techniken und die Art des Betriebs. Eine aktuelle Liste ermöglicht es Ihnen, sich schnell auf Saisonstellen zu bewerben, die oft innerhalb weniger Tage besetzt werden.
Ausführliche Beispiele: Lebenslauf als Küchenhilfe und Lebenslauf als Mitarbeiter in der Gemeinschaftsverpflegung..
Häufige Fragen
Wie viele Kompetenzen sollte man angeben?
Sechs bis acht, passend zur angestrebten Stelle.
Sollte man die Hygieneschulung erwähnen?
Ja, bei den Kompetenzen oder den Ausbildungen, mit Angabe des Jahres. Sie ist in einem Betrieb oft verpflichtend.
Und für eine erste Anstellung?
Heben Sie Ihre Praktika, den Spüldienst, den Service bei Veranstaltungen und Ihre Eigenschaften hervor. Siehe den Lebenslauf ohne Erfahrung.
Sollte man Sprachen erwähnen?
Ja, in touristischen Gebieten und Hotels ist das ein echter Vorteil.
Und für eine Stelle als Chefkoch?
Ergänzen Sie die Brigadeleitung und den Wareneinsatz. Siehe den Lebenslauf als Chefkoch.
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