Competencias en hostelería: lista para un CV
Las competencias en sala, en cocina y en restauración rápida, la higiene, las cualidades y un ejemplo de sección.
¿Qué competencias de hostelería incluir en un currículum? Los conocimientos técnicos concretos de su puesto, en sala o en cocina, las normas de higiene que domina, las herramientas que utiliza y su capacidad para mantener el ritmo de un servicio. Un restaurador lee rápido: una lista breve y concreta, con las palabras del oficio, le permite saber de inmediato si usted será operativo desde el primer servicio.
Estas son las competencias en sala, en cocina y en restauración rápida, las cualidades más buscadas, un ejemplo de sección y los errores que conviene evitar. Ver también: CV de camarero: ejemplo y consejos.
Competencias en sala
- Recepción y acomodo de los clientes.
- Presentación de la carta y asesoramiento, incluido sobre vinos.
- Toma de comandas, en libreta o en tablet.
- Servicio emplatado, al plato, en bandeja, en gueridón.
- Gestión de un sector de mesas.
- Servicio de bebidas, café, preparación en barra.
- Cobro y cierre de caja.
- Montaje y desbarasado de la sala.
- Gestión de reclamaciones.
Competencias en cocina
- Mise en place y preparaciones preliminares.
- Técnicas de corte y troceado.
- Cocciones de carnes, pescados y verduras.
- Elaboración de salsas, fondos y guarniciones.
- Emplatado.
- Responsabilidad de un puesto: garde-manger, caliente, pescado, pastelería.
- Gestión de pedidos y existencias, recepción de mercancías.
- Elaboración de fichas técnicas y control del coste de materia prima.
Competencias en restauración rápida y colectiva
- Preparación de productos según los estándares de la cadena.
- Toma de pedidos en caja y en mostrador.
- Polivalencia entre caja, cocina y sala.
- Producción en volumen, respeto de los gramajes.
- Servicio en autoservicio o en línea de distribución.
- Lavado de vajilla y limpieza de la cocina.
Higiene y seguridad, competencias de pleno derecho
En hostelería, la higiene es una competencia clave, que a menudo se comprueba en la entrevista. Mencione con precisión lo que domina:
| Ámbito | Competencia |
|---|---|
| Higiene alimentaria | Método de análisis de riesgos, formación en higiene en hostelería |
| Trazabilidad | Etiquetado, registros de temperatura, gestión de fechas |
| Alérgenos | Conocimiento de los alérgenos, información a los clientes |
| Cadena de frío | Almacenamiento, enfriamiento, regeneración de temperatura |
| Plan de control sanitario | Aplicación de procedimientos, limpieza y desinfección |
Las cualidades más buscadas
Los restauradores también buscan cualidades concretas: rapidez, resistencia al estrés durante el momento de máxima afluencia, espíritu de equipo, sonrisa y buena presencia en sala, limpieza y organización en cocina, puntualidad. Demuéstrelas con hechos en sus experiencias: el número de comensales atendidos, un sector gestionado en solitario, una temporada completa realizada.
Ejemplo de sección de competencias
Competencias
Servicio emplatado y en bandeja · Gestión de un sector de 40 comensales · Asesoramiento sobre vinos por copas · Toma de comandas en tablet · Cobro · Higiene alimentaria y alérgenos · Inglés fluido
El vocabulario que transmite confianza
Utilizar las palabras del oficio demuestra su experiencia: mise en place, momento de máxima afluencia, envío, sector, ayudante de cocina, jefe de partida, garde-manger, emplatado, ficha técnica. Empléelas solo si las domina, porque un restaurador se dará cuenta desde el primer día de prueba. Ver también: Frase de presentación para CV de hostelería: camarero, cocinero, ayudante de cocina.
Los errores que debe evitar
- «Polivalente» sin especificar los puestos desempeñados.
- Olvidar la higiene alimentaria, sobre todo en cocina.
- Una lista idéntica para sala y cocina.
- Técnicas de servicio que usted nunca ha practicado.
- Una lista demasiado larga, que nadie leerá entre dos servicios.
Ejemplo: las competencias dentro de una experiencia
Las competencias son más convincentes cuando aparecen dentro de sus experiencias, con un volumen. Por ejemplo: «Camarero, cervecería de 150 cubiertos (3 años): gestión en solitario de un sector de 40 cubiertos por la noche, toma de comandas en tablet, recomendación de vinos por copas, cobro y cierre de caja». O en cocina: «Ayudante de cocina, restaurante tradicional de 70 cubiertos (2 años): preparación de la partida de entrantes fríos, montaje de platos, cumplimiento de las normas de higiene y trazabilidad». El responsable del restaurante ve de inmediato lo que usted sabe hacer.
Las competencias según el tipo de establecimiento
Una cervecería busca rapidez y resistencia. Un restaurante gastronómico busca técnicas de servicio avanzadas, conocimiento de vinos y una presentación cuidada. La restauración rápida busca polivalencia y respeto de los estándares. La restauración colectiva busca producción en volumen, higiene y respeto de las dietas. Adapte el orden de sus competencias al tipo de establecimiento al que aspira: la primera línea debe corresponder a su necesidad principal.
Principiante en restauración
Sin experiencia, las competencias provienen de sus prácticas, de su formación o de experiencias cercanas: servicio en eventos asociativos, barra de un club, ayuda en la cocina familiar para celebraciones, trabajo de verano en restauración rápida. Destaque también sus cualidades: sonrisa, puntualidad, resistencia física, espíritu de equipo. Proponer una prueba en su carta de presentación o al entregar su CV sigue siendo la mejor manera de demostrar sus competencias en situación real.
Actualizar su lista
Después de cada temporada o de cada nuevo puesto, añada las técnicas aprendidas y el tipo de establecimiento. Una lista actualizada le permite postular rápidamente a las ofertas de temporada, que suelen cubrirse en pocos días. Ver también: ¿Qué poner en un CV de lavaplatos?.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas competencias conviene incluir?
De seis a ocho, adaptadas al puesto al que aspira.
¿Hay que mencionar la formación en higiene?
Sí, en las competencias o en la formación, con el año. A menudo es obligatoria en un establecimiento.
¿Y para un primer empleo?
Destaque sus prácticas, el fregado, el servicio en eventos y sus cualidades.
¿Hay que hablar de idiomas?
Sí, en las zonas turísticas y los hoteles es una verdadera ventaja.
¿Y para un puesto de jefe de cocina?
Añada la gestión de brigada y el coste de materia prima.
Con CVZeno, enumere sus competencias en restauración, adáptelas a cada establecimiento y descargue su CV en PDF en pocos minutos.