Ruoli ricoperti, tipo di cucina, numero di coperti, locali in cui hai lavorato: il modello mette in evidenza ciò che uno chef guarda prima di proporti un periodo di prova.
Un modello di CV da cuoco leggibile a colpo d’occhio
Uno chef o un responsabile di ristorante legge un CV da cuoco in pochi secondi, spesso tra due servizi. Cerca la posizione che sapete ricoprire, il tipo di cucina che conoscete, il volume di coperti e le case in cui siete passati. Il modello Bandeau mostra la vostra professione e la vostra disponibilità nell’intestazione, poi le vostre esperienze con i relativi numeri.
Collocare il proprio livello nella brigata
Posizione
Cosa si aspetta lo chef
Commis
Mise en place, preparazioni di base, pulizia della postazione
Aiuto partita
Gestione di una postazione con supervisione leggera
Chef de partie
Responsabilità di una postazione completa: caldo, freddo, pesce, pasticceria
Secondo di cucina
Organizzazione della brigata, ordini, sostituzione dello chef
Chef di cucina
Menu, acquisti, costi, squadra, igiene
Indicate chiaramente la vostra posizione attuale e quella che desiderate raggiungere: è la prima informazione che il selezionatore cerca.
Quantificare la propria esperienza
I numeri collocano il vostro livello: «120 coperti per servizio», «ristorante da 40 coperti, menu rinnovato ogni stagione», «supervisione di un commis e di un apprendista». Precisate anche il tipo di cucina: tradizionale, bistronomica, gastronomica, collettiva, ristorazione rapida di qualità.
Esempi di presentazione
Chef de partie: «Chef de partie al caldo da tre anni in un bistrot da 60 coperti. Rigoroso e rapido, cerco una posizione di secondo di cucina.»
Commis: «In possesso della qualifica professionale in cucina, due stagioni nella ristorazione tradizionale, cerco una posizione di commis per crescere in una brigata esigente.»
Ristorazione collettiva: «Cuoco nella ristorazione collettiva da cinque anni, 400 pasti al giorno, padronanza delle norme igieniche e delle diete specifiche.»
L’igiene, un criterio imprescindibile
La padronanza delle norme igieniche è richiesta a tutti i cuochi: metodo HACCP, tracciabilità, catena del freddo, piano di pulizia, gestione degli allergeni. Menzionate la vostra formazione in igiene alimentare e, se è il caso, il vostro ruolo di referente per l’igiene. Nella ristorazione collettiva questo punto è spesso decisivo.
Disponibilità e prova
Turni spezzati, serate, fine settimana, stagioni: indicate cosa accettate. Molti ristoranti propongono una prova in cucina prima dell’assunzione: il vostro CV apre la porta, la prova decide. Per la sala, vedete il nostro modello di CV da cameriere.
Le case e le stagioni
In cucina, le strutture in cui avete lavorato servono da riferimento. Citatele con il loro tipo e la loro dimensione, e aggiungete un riconoscimento se la struttura ne ha uno. Anche le stagioni contano: dimostrano la vostra resistenza al ritmo e la vostra capacità di adattamento. Raggruppatele se sono numerose, mantenendo il nome delle strutture più significative.
Domande frequenti
Cosa mettere su un CV da cuoco?
I ruoli ricoperti in brigata, il tipo di cucina, il numero di coperti, i locali in cui hai lavorato, il tuo diploma e la tua disponibilità.
Bisogna citare gli chef con cui si è lavorato?
Sì, se il loro nome o il loro locale è riconosciuto: è un vero punto di riferimento per un selezionatore del settore.
Come presentare le stagioni?
Come esperienze a sé stanti, con la struttura, il periodo e il ruolo. Le stagioni dimostrano la tua resistenza al ritmo.
Bisogna mettere una foto dei propri piatti?
Non sul CV. Un link a un portfolio o a un account di realizzazioni è più adatto, nell'intestazione.
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