¿Qué poner en un CV de jefe de rango?
Un ejemplo de CV de jefe de rango, las técnicas de servicio que conviene mencionar y frases de presentación para brasserie o restaurante gastronómico.
¿Qué poner en un CV de jefe de rango? El maître o el director de sala busca un camarero con experiencia capaz de gestionar por sí solo un conjunto de mesas, su «rango», desde la ubicación de los clientes hasta el cobro, con el apoyo de un ayudante. Su CV debe mostrar el nivel de los establecimientos en los que ha trabajado, el número de comensales que gestiona, sus técnicas de servicio y su capacidad para supervisar.
Aquí tiene un ejemplo de CV de jefe de rango, las competencias que debe destacar y algunos ganchos que puede adaptar. Encuentre otros oficios en nuestros ejemplos de CV..
El lugar del jefe de rango en la brigada de sala
| Puesto | Función |
|---|---|
| Director de sala, maître | Organiza el servicio, recibe a los clientes, supervisa al equipo |
| Jefe de rango | Responsable de un rango de mesas: toma de comanda, asesoramiento, servicio, cobro |
| Ayudante de sala | Asiste al jefe de rango: retirada de platos, transporte de bandejas, montaje |
En restaurantes más sencillos, el jefe de rango a veces recibe el nombre de camarero experimentado. Si está empezando en el servicio, consulte nuestro CV de camarero..
Ejemplo de CV de jefe de rango
Javier Fuentes
Jefe de rango, 6 años en restauración tradicional y gastronómica
Madrid (28001) · 612 345 678 · javier.fuentes@email.es
Perfil
Jefe de rango desde hace cuatro años en un restaurante gastronómico, tras dos años como ayudante de sala. Gestiono un rango de 30 comensales con un ayudante, asesoro a los clientes sobre maridajes de platos y vinos y domino el servicio a la francesa y al guéridon. Busco un puesto de jefe de rango o de maître adjunto.
Experiencia
- Jefe de rango, restaurante gastronómico de 60 comensales, Madrid (desde hace 4 años): gestión de un rango de 30 comensales con un ayudante, presentación de la carta y de los maridajes, trinchado y servicio al guéridon, cobro, formación de ayudantes y becarios.
- Ayudante de sala, brasserie tradicional de 150 comensales, Madrid (2 años): montaje, retirada de platos, servicio de platos, asistencia a los jefes de rango.
Formación
Bachillerato profesional en Comercialización y servicios en restauración
Competencias
Servicio al plato, a la fuente y al guéridon · Trinchado y flambeado · Maridajes de platos y vinos · Toma de comanda en tablet · Cobro · Inglés fluido
Las competencias que debe destacar
- Técnicas de servicio: al plato, a la fuente, al guéridon, trinchado, flambeado.
- Conocimiento de los productos: carta, vinos, quesos, alérgenos.
- Venta: asesoramiento, sugerencia del día, maridajes, venta adicional.
- Organización: coordinación con la cocina, ritmo de los platos, gestión de varias mesas.
- Supervisión: acompañamiento de un ayudante, formación de becarios.
- Relación con el cliente: acogida, gestión de reclamaciones, fidelización.
Las cifras que debe destacar
El número de comensales por servicio, el tamaño de su rango, el ticket medio o las ventas de vino dan una idea precisa de su nivel. Una distinción del establecimiento, como una mención en una guía gastronómica, merece ser citada: dice todo sobre la exigencia de servicio que usted conoce.
Ejemplos de perfiles
- Gastronómico: Jefe de rango desde hace cuatro años en un restaurante gastronómico, gestiono un rango de 30 cubiertos y asesoro a los clientes sobre maridajes.
- Cervecería: Jefe de rango en una cervecería de 200 cubiertos, gestiono un rango de 40 cubiertos en plena hora punta con rapidez y precisión.
- Evolución: Ayudante de sala desde hace dos años en un restaurante con estrella, formado en servicio en gueridón, deseo evolucionar hacia un puesto de jefe de rango.
El vino, un activo decisivo
En los restaurantes de buen nivel, el jefe de rango a menudo asesora sobre los vinos, en colaboración con el sumiller o en su lugar. Una formación en enología, aunque sea breve, o una experiencia en servicio de vino son argumentos sólidos. Indíquelos en sus competencias con precisión: «Servicio de vino y asesoramiento en maridajes, formación en enología de 35 horas».
Los idiomas y la clientela internacional
En las grandes ciudades y las zonas turísticas, el inglés es muy demandado. Un tercer idioma es un verdadero plus para los restaurantes de hotel y los establecimientos de alto nivel. Indique un nivel preciso y un uso concreto: «Inglés B2, presentación de la carta y asesoramiento a una clientela internacional». Ver también: Nivel de idioma en un CV: A1 a C2, cómo indicarlo.
Evolucionar en la sala
Después de algunos años como jefe de rango, las evoluciones naturales son maître, director de sala o sumiller. Los puestos en palacios o en restaurantes con estrella a menudo exigen una experiencia previa en un establecimiento exigente. Si ya ha sustituido al maître, gestionado la acogida o formado a ayudantes, menciónelo.
La entrevista y la prueba de servicio
La selección de un jefe de rango suele pasar por una entrevista con el maître y, después, por una prueba de un servicio. Durante la entrevista, espere preguntas sobre la carta de vinos, la gestión de un cliente descontento o la organización de un rango con mucha carga. Durante la prueba, muestre su presencia, su rapidez y su soltura con los clientes. Llegue con antelación para aprenderse la carta y los números de las mesas: esa seriedad se nota.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre camarero y jefe de rango?
El jefe de rango gestiona un conjunto de mesas con un ayudante y domina técnicas de servicio más avanzadas.
¿Se necesita un título?
El Bachillerato profesional o el Técnico Superior del sector son valorados, pero la experiencia en establecimientos de buen nivel a menudo cuenta más.
¿Se necesita una foto?
Es habitual en la restauración. Elija una foto cuidada, con ropa profesional.
¿Cómo presentar las temporadas?
Agrúpelas por establecimiento con el número de cubiertos. Una temporada en un establecimiento de renombre es un argumento sólido.
¿Y para un puesto de barman?
Destaque su conocimiento de las bebidas.
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