Puestos desempeñados, tipo de cocina, número de cubiertos, casas donde ha trabajado: la plantilla destaca lo que un chef mira antes de proponerle una prueba.
Un chef o un responsable de restaurante lee un CV de cocinero en unos segundos, a menudo entre dos servicios. Busca el puesto que usted sabe desempeñar, el tipo de cocina que conoce, el volumen de comensales y las casas por las que ha pasado. El modelo Bandeau muestra su oficio y su disponibilidad en el encabezado, y después sus experiencias con sus cifras.
Situar su nivel en la brigada
Puesto
Lo que el chef espera
Ayudante de cocina
Mise en place, preparaciones básicas, limpieza del puesto
Medio jefe de partida
Encargarse de un puesto con una supervisión ligera
Jefe de partida
Responsabilidad de un puesto completo: caliente, frío, pescado, pastelería
Segundo de cocina
Organización de la brigada, pedidos, sustitución del chef
Chef de cocina
Carta, compras, costes, equipo, higiene
Indique claramente su puesto actual y el que pretende: es la primera información que busca el reclutador.
Cifrar su experiencia
Las cifras sitúan su nivel: «120 comensales por servicio», «restaurante de 40 comensales, carta renovada cada temporada», «supervisión de un ayudante y un aprendiz». Precise también el tipo de cocina: tradicional, bistronómica, gastronómica, colectiva, restauración rápida de calidad.
Ejemplos de presentaciones
Jefe de partida: «Jefe de partida en el caliente desde hace tres años en un bistró de 60 comensales. Riguroso y rápido, busco un puesto de segundo de cocina.»
Ayudante de cocina: «Titular del título de Formación Profesional en Cocina, dos temporadas en restauración tradicional, busco un puesto de ayudante para progresar en una brigada exigente.»
Restauración colectiva: «Cocinero en restauración colectiva desde hace cinco años, 400 comidas al día, dominio de las normas de higiene y de las dietas específicas.»
La higiene, un criterio imprescindible
El dominio de las normas de higiene es exigido a todos los cocineros: método HACCP, trazabilidad, cadena de frío, plan de limpieza, gestión de alérgenos. Mencione su formación en higiene alimentaria y, si es el caso, su función de responsable de higiene. En restauración colectiva, este punto suele ser decisivo.
Disponibilidad y prueba
Turnos partidos, noches, fines de semana, temporadas: indique lo que acepta. Muchos restaurantes proponen una prueba en cocina antes de la contratación: su CV abre la puerta, la prueba decide. Para la sala, vea nuestro modelo de CV de camarero.
Las casas y las temporadas
En cocina, los establecimientos en los que ha trabajado sirven de referencia. Cítelos con su tipo y su tamaño, y añada una distinción si el establecimiento tiene alguna. Las temporadas también cuentan: demuestran su resistencia al ritmo y su capacidad de adaptación. Agrúpelas si son numerosas, conservando el nombre de los establecimientos más relevantes.
Preguntas frecuentes
¿Qué poner en un CV de cocinero?
Los puestos desempeñados en brigada, el tipo de cocina, el número de cubiertos, las casas donde ha trabajado, su titulación y su disponibilidad.
¿Hay que citar a los chefs con los que se ha trabajado?
Sí, si su nombre o su establecimiento es reconocido: es una referencia real para un reclutador del sector.
¿Cómo presentar las temporadas?
Como experiencias en sí mismas, con el establecimiento, el periodo y el puesto. Las temporadas demuestran su resistencia al ritmo.
¿Hay que incluir una foto de sus platos?
No en el CV. Un enlace a un portafolio o a una cuenta de realizaciones es más adecuado, en el encabezado.
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